紫蘇的種類比較多，確切的說是變種較多，常見的有三種：壹種葉子為綠色，花是白色稱為白紫蘇。壹種葉子正面為綠色，反面為紫色，稱為青紫蘇，還有壹種葉子正反兩面都為紫色，稱為赤紫蘇，每壹種紫蘇的用途都不盡相同。
白紫蘇：白紫蘇在我們北方地區比較常見，它的適應性很強，對於土壤要求不嚴，喜歡生長在溫暖、濕潤的氣候環境中，較耐勞，不耐幹旱。記憶中老家門前屋後有很多，多食用，常見做法就是幹炸或者腌漬後涼拌等，這種紫蘇韓國人在烤肉時也喜歡用新鮮的紫蘇葉搭配。
青紫蘇：如果說白紫蘇的味道像薄荷，那麽青紫蘇的味道要比它重很多，並且又有點辛辣的味道，這種紫蘇在中國南方地區使用的比較廣泛，常作為壹種美味的調味品使用。
紫蘇用於調味，有著顯著的去腥矯味的功效，同時增香的作用較強。特別是對於魚肉類的增香去異味有著明顯效果。這是因為青紫蘇葉中含有紫蘇醛、左旋檸檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特別是烯類成分對肉類或者魚類食材中的異味化合物產生反應，從而達到明顯遮蓋作用。
在南方的不少地區，還有很多小夥伴們喜歡在泡菜壇子裏放入紫蘇葉，防止泡菜產生白斑，這是利用了紫蘇防腐的作用，紫蘇中的紫蘇醛以及蒎烯都有著強烈的抗真菌性。
另外在日本地區還有壹種青紫蘇，多用於料理，是日式刺身必不可少的陪伴。葉子短尖或突尖，邊緣在基部以上有粗的鋸齒形，在日式料理中不僅是用於裝飾，還有消毒殺菌的作用。
赤紫蘇：上面也講到了，紫蘇是壹種藥食同源的植物，入藥常用到的就是這種赤紫蘇，全葉都是紫紅色，入藥是因為紫蘇中含有攬香素等成分，可作為中藥使用，具體的治療作用因木子沒有中醫資質，這裏就不多贅述。
另外鑒於其顏色鮮艷，鮮紫蘇葉制成汁液還可以供糕點、糖果、梅幹、蜜餞等染色和增香等。
分享壹款紫蘇蒸魚的家常做法：
1.取魚壹條（大約1000克），宰殺洗凈並改花刀備用。
2.魚放在盤子中，下面墊根筷子（可使其快速成熟）。蒸鍋中添入清水燒開，將魚放入大火蒸3分鐘左右取出，瀝去水分。
3.紫蘇切粗絲50克，姜絲30克，紅辣椒少許，加入鹽10克左右拌勻放在魚身上，再入蒸鍋中蒸6分鐘左右至熟取出，在魚盤中淋入蒸魚豉油50克，魚身上再撒少許香蔥末。
4.另起鍋加入食用油100克燒至5成熱，淋入香蔥上激香即可。