1，陜西七寸紅:個人身材修長。因其肉薄，幹後表面有明顯收縮，辣度較低，但色澤鮮艷，香氣濃郁。陜西菜中的油辣椒就是用這種辣椒做的。這些都是比較低辣的。
2.菜椒:俗稱甜椒、柿子椒、甜椒，臺語又叫大錐椒，是茄科辣椒屬的壹個品種，分布於中國大陸南北，屬於“非人工引種栽培”的類型。
3.廣西皺皮椒:表面有凹凸不平的紋路。幹燥後表皮變皺，香味濃而不辣。
4、四川七星椒:皮薄肉厚，椒香醇厚，色澤鮮紅，是香、辣、紅三大優點之壹。
5.貴州花溪牛角椒:肉薄，曬幹後香氣濃郁，色澤紅潤，但辣度低，壹般與其他辣椒搭配使用。
胡椒屬:
1，蔬菜辣椒(品種)燈籠辣椒var。大根草
這種植物又粗又高。葉長圓形或橢圓形，長10-13厘米。果梗直立或下垂，果實大，近球形，圓柱形或扁圓形，具多條縱溝，頂端截平或略內陷，基部截平且常略向內凹，味不辣但微甜或微椒。
我國北方和南方都有栽培，市場上通常出售的菜椒就是這個品種。
2.朝天椒conoides(磨坊。)愛爾蘭人。
植物是多歧的。葉子長4-7厘米，橢圓形。花通常在分叉間單生，花梗直立，花稍下垂，花冠白色或略帶紫色。果梗和果實直立，果實小圓錐形，長約1.5(-3) cm。熟了就是紅色或者紫色，吃起來很辣。
中國南北都有栽培，在群眾中常作為盆景栽培。
3、簇椒var。束狀(Sturt。)愛爾蘭人
植物的高度可以達到1米。葉卵狀披針形，葉柄纖細。花常單生於枝條下部，由於節間極短，枝條頂端有數朵花(高達8-10朵花簇生數片葉)。花梗細，直立或傾斜，花略下垂。果柄粗壯，直立，漿果呈指狀或圓錐形，長4-10 cm，略呈弓形。它們直立在梗上，成熟後變紅，吃起來很辣。
在中國的北方和南方都有栽培，通常用於盆景或少量用於蔬菜或調味品。
以上內容參考:百度百科-辣椒