材料:活鰱魚(其他活魚也可以)，四川酸菜。
輔料:豬油、料酒、精鹽、胡椒粉、糖、味精、腌姜、泡椒、蔥、大料、香油、高湯少許。
做法:(1)將魚剖開，去鱗去腮，洗凈備用。(2)油鍋置中火，放入蔥段，大料煸炒出香味，放入料酒、清湯、泡姜、泡椒、白糖、精鹽。(3)湯汁大開後，放入魚肉和酸菜，小火煮。當湯變稠時，加入味精和香油。
(2)紅燒魚
配料:魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
制作方法:1。將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
(3)清蒸魚
材料:鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
特點:味鹹，色白，肉嫩。
制作方法:將鯉魚兩面用刀切開。蔥、姜切成厚片，放在魚的裏外，加鹽、料酒腌制5分鐘，取出瀝幹水分，然後倒入香油。將10g姜末與醋、香油和味精混合制成姜醋汁，與魚壹起食用，蘸汁食用。
(4)油炸魚丸
主料:主料:魚200克< BR & gt調味油、澱粉、清湯、味精、雞蛋清、胡椒面、鹽、調味油、胡椒粉、鹽。
特點:外嫩內甜，酸甜可口，聲形俱佳。
制作方法:1。將魚剁成細粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒、清湯，用澱粉攪拌均勻。
2.用精鹽和料酒餵切好的秋刀魚。冬筍、蔥、姜都切絲。
3.將1500克油放入勺子中。6-7層熱的時候，把魚尾拎起來，先撒上幹面粉，然後把澱粉糊掛均勻(右手擦幹凈)，再放油鍋裏炸。左手還端著魚尾，右手拿著勺子往魚上澆。魚擺好了，就放開，放鍋裏煎。當它徹底煎熟時，取出來。當油溫再次升高7-8成時，進行第二次油炸。同時另起鍋放在火上，放入底油加熱，放入蔥、姜、筍絲，再放入調料和湯汁(大概需要壹碗汁)，倒入後用澱粉勾芡(要稀，千萬不要太稠)，放入碗中。
4.把炸好的魚拿出來放在盤子裏，然後澆上半勺油，和醬汁壹起上桌。當著客人的面，把汁倒在魚上，發出噝噝的聲音。
(5)魚香肉絲
瘦豬肉200克，黑木耳25克，厚樸片25克為基本材料。
材料:瘦豬肉200克，黑木耳25克，厚樸片25克。烹飪方法:
烹飪方法:將姜末、蔥花、蒜末、精鹽、糖、醋、醬油和濕澱粉混合均勻。
。花生油加熱至七成時，將泡椒炒至紅油，撒上辣椒粉，加入肉。
將絲煸炒至菜熟，倒入調好的汁，炒勻。