紅燒鮑魚:將紫鮑魚幹用水準備，加入雞肉、火腿、幹貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，切成半厘米厚的塊。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1.鮑魚片
2.半只老雞(可以讓屠夫先去皮去油)，也可以用竹絲(很多口香糖)
3.多少蘑菇
4.壹點生姜
5.壹點鹽
練習:
1.鮑魚洗凈(不浸泡)
2.蘑菇很軟。
3.老雞洗凈焯水。
4.再熱壹鍋水，水開時把所有材料都放進去，水開後轉小火燉3-4小時，鮑魚片就軟糯入味了。
5.上菜前加鹽。
鮑魚粥
原料
鮑魚1/2、姜片3、蔥2、雞肉4+2、金針菇2、香菇1、芹菜2、米飯1/2杯、水4杯鹵汁/鹽1/4湯匙、柴魚味精2茶匙、白胡椒2茶匙、芹菜2茶匙。
工作方法
(1)鮑魚洗凈，用清水浸泡約1天(可冷藏)，然後加入材料(2)壹起煮。煮開後小火燉2 ~ 3小時左右，待鮑魚變軟後關火浸泡半天。最後取出鮑魚切片備用。(2)將原料(3)洗凈，雞肉切片，金針菇切片，香菇切片，芹菜切段備用。(3)將大米洗凈，加入4杯水，先用大火煮開，再用小火煮。此時加入鮑魚片、雞片繼續煮30分鐘左右，再加入金針菇、香菇、芹菜粉，與所有調料拌勻，煮熟。
鮑魚幹鍋雞
生產材料:
材料:壹只剁碎的雞肉，4-5只鮮鮑魚，幾個泡過的蘑菇，4-5顆紅棗，8-10大蒜和3片姜。調料:蘑菇水半杯，生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，糖半湯匙，香醋幾滴，米酒壹湯匙。
做法:鍋裏熱兩勺油，放入姜片和蒜爆香。加入雞塊、香菇、鮑魚，翻炒幾下，再加入糖、醬油和水，蓋上蓋子，小火燉五分鐘。開蓋轉大火至湯汁幾乎幹透(翻炒)，加入香醋關火。將所有材料轉移到砂鍋中，用小火蓋上蓋子，加熱至火鍋。把米酒從蓋子裏倒出來，直到香味溢出。