樹薯粉
馬鈴薯澱粉
從上圖可以看出，從表面上看，兩種澱粉幾乎沒有區別。雖然木薯澱粉預熱後會變透明，但土豆澱粉預熱後也會變透明。但是兩者在原料上差別很大，使用方法和用途上也有很大差距。看顏色不能決定用途。
木薯澱粉是從木薯塊根中提取的澱粉，而馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的澱粉。
食用木薯澱粉中含有氫氰酸，氫氰酸是壹種天然有毒物質，在70℃以上的高溫下會消失。所以木薯澱粉需要加熱後才能食用。它通常用於食品加工，而馬鈴薯澱粉可以生吃，沒有天然毒素，所以馬鈴薯澱粉通常用作食品的增稠劑。
木薯餅(木薯澱粉)
在使用中，木薯澱粉受熱會變得透明，具有壹定的韌性。可用作食品中的增稠劑、粘合劑、填充劑和穩定劑，也是良好的填充劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。
馬鈴薯澱粉通常被用作食物的調味品。加入炒菜或燉菜時，可收汁。炒食材的時候可以包裹在食材外層，可以讓炒出來的食材更加酥脆。
水晶餃子(馬鈴薯澱粉)
木薯澱粉和馬鈴薯澱粉在原料上有很大的不同，使用方法和用途也有很大的不同。木薯澱粉適合食品加工，土豆澱粉適合炒食材，也適合炒菜或燉湯。用錯了，自然食物的效果就不壹樣了。
馬鈴薯澱粉又稱馬鈴薯澱粉，也是比較常見和常用的澱粉之壹。壹般我們所說的“太白粉”指的是土豆澱粉，而在香港以外的其他地方說到“生粉”，往往指的是土豆澱粉。
我們在炒菜的時候，土豆澱粉多用於腌制、拍打或者油炸，比如炒豬排、雞排。但由於土豆澱粉相對容易“回水”，即冷卻後湯汁可能會變稀，所以增稠效果會比玉米澱粉差。當然這是見仁見智的事情，用土豆澱粉勾芡也沒什麽不好。
木薯澱粉並不常用，但木薯本身是世界上第六大糧食作物。木薯澱粉本身沒有余味，純凈清澈，所以常用於食品和化妝品生產。
雖然木薯澱粉在我們的家庭廚房裏並不常用，但它的產品其實很多朋友都在吃，比如我們喝的泡泡茶裏的“珍珠”，壹些甜品裏的“芋頭丸子”，幾乎都是以木薯澱粉為主要原料的。所以木薯澱粉比較適合做壹些Q彈爽滑的零食，但是粘度相對太高，不建議在增稠、糊化或者油炸的時候使用。