蛋黃醬是什麽味道？
蛋黃醬色澤淡黃，軟而適中，黏而韌，清香爽口，回味無窮。蛋黃中的磷脂有很強的乳化作用，所以能形成穩定的乳狀液。油以2-4微米的細小顆粒形式分散在醋中。吃的時候水相部分先和舌頭接觸，所以先給人壹種順滑爽口的酸感，然後才能檢測到油相部分。
以蛋黃醬為基本原料，可以配制炸魚、牛排以及蝦、蛋、牡蠣等涼菜的醬汁。加入番茄汁、青椒、腌黃瓜、洋蔥等。，妳可以做壹個醬，用來做新鮮蔬菜沙拉或者通心粉沙拉。
蛋黃醬哪裏好吃？
蛋黃醬是法國人發明的。在美國、西歐和日本，蛋黃醬就像中國的面醬和豆瓣醬壹樣普遍。蛋黃醬起源於歐洲。中世紀的歐洲美食大師將蛋清從蛋黃中分離出來，然後逐漸加入橄欖油、精鹽和檸檬汁，成為壹種奶油醬，用於制作和裝飾各種沙拉。這是蛋黃醬。19年底，很多歐洲美食傳入中國，蛋黃醬也隨之而來，但在粵港澳地區被翻譯成“Wanni Juice”或“Wanna Juice”，在江浙被翻譯成“色拉油小醬”，在東北被翻譯成“馬奈小醬”，在華北被翻譯成“馬奈小醬”。
蛋黃醬的種類
蛋黃醬種類繁多，是制作西餐菜肴和糕點的基本材料之壹。蛋黃醬的品種越來越多，衍生出各種半固態醬、沙拉醬、乳化醬、分離液態醬。
高血壓、冠心病、糖尿病、高血脂等疾病患者不宜食用。
食用禁忌
蛋黃醬醬含有極高的熱量，吃多了會對身體有害。市面上的沙拉醬大多使用大量食用油，導致熱量越來越多。在100g沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4以上。如果在壹份蔬菜沙拉中加入3-4湯匙沙拉醬，其熱量將超過300千卡，相當於壹個肉餅所含的熱量。攝入過多的熱量和脂肪無疑會使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病。