香料面包制作方法介紹

1，迷叠香意大利香料面包。材料:高面粉250G，迷叠香適量，水125G，鹽2.5G，酵母4G，牛奶38G，橄欖油25G，帕爾馬芝士適量。將水、面粉、鹽、酵母和牛奶倒入攪拌機。加入橄欖油，緩慢攪拌2分鐘，快速攪拌4分鐘。揉至膨脹階段，進行基礎發酵。將面團分成每個重65G的面團，搓圓，修整形狀，從上面壓出大氣泡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。取出面團，用手掌搓圓。將面團正面朝下放在烤盤上，從上到下拍打，進行第二次發酵。發酵後，在表面塗上橄欖油，撒上迷叠香，用筷子等工具在面團上戳洞。撒上帕爾馬幹酪(更鹹)，220度烤10分鐘。

2.意大利香料面包。材料:黑麥天然酵母200克(100%水粉比)，全麥天然酵母200克，意大利綜合香料15克，高筋面粉500克，全麥面粉200克，葡萄天然酵母200克，鹽18克，水300克左右，黑麥面粉適量。將所有材料壹起攪拌至面團表面光滑有彈性，室溫25℃發酵60分鐘，翻半後發酵40分鐘，發酵至原體積的2倍左右。將黑麥粉撒在圓藤碗上。將面團分成550克份。將面團卷成圓形，放入藤碗中，口朝上，發酵至藤碗8分滿。發酵完成後，倒在鏟子上，切壹個刀口，放入冰塊中，烤箱溫度220℃，烤35分鐘左右。

3.埃索瓦斯香料面包。材料:面包粉(或高筋)133g，高活性耐低糖幹酵母1.3g，鹽3g，水67ml，橄欖油壹茶匙，百裏香，肉桂，羅勒等香料。將發酵好的面團揉至光滑，室溫發酵1小時，然後轉入冰箱冷藏24小時。取出後將小塊和材料1234撕成面團，28℃發酵1小時30分鐘(烤箱有發酵功能。烤箱裏放壹杯熱水，室溫下用微濕的布蓋好)。取出面團，分成2塊，在控制臺上撒上灰塵，卷成方塊，蓋上蓋子靜置20分鐘。把手掌裏的空氣擠出來，把搟面杖搟成長方形。烤盤抹油，放入面團，中間拉三個孔，使面團變寬，防止烤好後孔內裂紋明顯。沾橄欖油，撒上香料。在烤箱中42℃發酵1小時15分鐘，或者在室溫下做兩倍大，預熱230度，放入壹碗水中烤約18分鐘到20分鐘。