提起燴菜可能想到河南燴菜、山西燴菜等，實際上“燴”這壹烹飪方式是指的把食材和調味料放水燒煮，因此很多地方都是有燴菜，例如：東北亂燉、河北省熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裏面自編的燴菜。最先解決各種各樣食物，五花肉切大片，別的蔬菜水果、火鍋配菜喜愛切成片就切片，喜愛切條就切段，燴菜在很多地方都是比較粗狂壹點的烹制；
鍋中下壹點油，隨後下五花肉爆鍋，盡可能爆鍋出壹些動物油，那樣燒煮別的蔬菜的情況下較為濃醇，生豬肉外滲植物油脂以後下蔥蒜和八角、麻椒進行爆香；然後下食物進來，相對來說不易熟的馬鈴薯，以及需要完全燉熟吃較為安全長豆角先松進來煸炒，翻炒斷生以後再把別的很容易熟的食材加上，例如辣椒之類的，那樣能保證最終燉出來的時候全部食物都是有類似適宜的成熟情況，不會有些菜被煮的都快消失不見了；
然後下生抽醬油、食用鹽迅速翻炒均勻，隨後添加開水，大火燒開以後轉小火燒煮，這個時間就得看妳加的都是哪些食物了，壹般20min到三十分鐘差不多了，總之如果妳挑選的食材統統爛熟就好了；燉的差不多了還把火開大壹點，逐漸炒糖色的同時嘗下味兒，覺得鹹度不適合這時候調節還有機會。進行最終味道的潤飾，就可以盛出上菜了。
大燴菜是寒冷的北方地區冬天最普遍的壹道菜，因為在前些年冬季食物很貧乏，冬季無非便是大白菜，籮蔔，馬鈴薯等，因此大家就想方設法的去變花樣兒的做這幾樣菜，以防使飯桌上不會太簡單，因此慢慢大燴菜越來越種類愈來愈多，但做法大部分是差不多的，最經典就是用剩下的紅燒排骨加壹些馬鈴薯，紅蘿蔔，大白菜，紅薯粉條來燉，肉多蔬菜，吃起來十分滋養，不論是下飯菜還是其它正餐，都特別棒，所以壹直被大眾所喜愛。