如何做好鱈魚料理？

1:把魚洗凈，抹鹽腌半小時（這種做法不要在魚身上劃開）再放熱油中煎，兩面都煎黃，盛出。在剩余的油中放切好的蒜子、生姜、（辣椒）加點鹽爆香，再放入煎好的魚，加淹過魚的水煮，煮壹會翻壹面，再煮壹會兒，就可出鍋，出鍋時放點味精、蔥花即可。如果有醋和芡粉，就在把魚兩面炸黃後，把已調好糖、醋、味精、醬油的芡粉汁倒入鍋中把魚裹起來，出鍋即可（這種做法，炸魚時要比較多的油，勾芡時要需用多壹點油，炸魚時也要放點姜絲去腥味）。

2:豆酥鱈魚

材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許

調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許

做法：

1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。

2. 將蔥、將、蒜切末備用。

3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒壹下。

4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

3:香煎銀鱈魚

4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、?0?4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?0?4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。

做法：

1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2、在另壹個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。

3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。

4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

4:紅燒鱈魚

材料：

鱈魚 ... 1片

沙拉油 ... 3大匙

姜片 ... 5片

蔥段 ... 5段

A 料

醬油 ... 3大匙

鹽 ... ?0?4小匙

糖 ... 1/2大匙

酒 ... 1小匙

胡椒粉 ... 1/2小匙

作法步驟：

鱈魚洗凈後用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。

烤鍋入油，以強微波 5 分鐘預熱後，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波 4 分鐘即可。