冷面用的是生油還是熟油？在制作冷面的過程中，使用生菜子油增加面條的彈性，避免面條因冷卻而粘在壹起。食用時用熟菜籽油調味。
生油是從超市買的油，已經冷卻。原料油有兩種，植物油和動物油。只有花生油和芝麻油可以生吃。
熟油是指倒進鍋裏，溫度高到開始冒出很多煙的時候就是熟油。熟油就是熱油，加熱到三四成熱就是熟油。炒菜的時候，油加熱到七八成就可以放蔬菜了。如果從超市買的食用油加熱了，第壹，用手在鍋中心附近感受壹下。第二，看油滾，不要等鍋冒煙。
如何制作冷面的配料:
(1)鮮面條(粉條本身太硬，做不出來)。
(2)豆芽(我用的是綠豆芽，黃豆芽也可以)。
③黃瓜絲。
(4)雞絲(將壹小塊雞胸肉或雞腿煮熟，順著雞肉的纖維用手撕成雞絲)
⑤將醬油和鹽混合(因為醬油壹般不夠鹹，如果最後加多了醬油，面條會變得稀稀的，所以要加鹽提高鹽度)
⑥大蒜搗碎，用水浸泡。
⑦烹油摻芝麻油。
8雞精、醋、糖、紅油(只要紅油，不要辣椒粒)。
練習:
1，煮面。小貼士1:面條要煮硬，煮開就行。
2、撈面太涼。技巧二:拿起來立即冷卻使面條收縮，洗去粘在面條上的濃稠面湯。
3.放油和加油。招數三:瀝幹油(熟油+香油勾兌)
4.把面條攤開。秘訣4:把面條攤開，不要揉成壹團。
5、粉絲冷面。秘訣5:範瑋琪！不管是用電風扇還是手搖風扇，風扇的目的壹是繼續降溫，二是讓附著在面條上的水分快速蒸發，使面條幹爽結實。
6.範好冷面。應該是這樣的，根部不粘連，微微有光澤！這樣即使中午扇，下午吃，也不會粘，也不會斷。
7、拌上調料和配菜(豆芽幾秒)，吃！
冷面用什麽面？不同地區的冷面所用的原料不同。白面、蕎面、堿面都可以是自制的冷面。
冷面，又叫冷面，又叫“過水”，古代叫“冷淘”。源於唐代，指冷面。主料是面條和蔬菜，配料是辣椒油、鹽、味精等。但是各地冷面的做法不壹樣，所以做法和食材也不壹樣。
冷面在不同的地方吃，有不同的口味和特點，如中原(河南)冷面，四川紅油冷面，陜西狗肉冷面，山東芝麻醬冷面，廣東雞蛋冷面，上海粗條冷面，山西柳葉冷面，天津冷面。