蛋撻以葡式蛋撻為主，外皮酥脆，內部軟嫩，奶味鮮美。很多人覺得快餐店的蛋撻又貴又不好吃，就自己在家做。或者在自助餐吃很多蛋撻。其實壹個蛋撻7-8元並不便宜，家裏做的成本最多不會超過4元。對於沒做過蛋撻的烤白來說，蛋撻殼是個很難過的坎。網上有賣蛋撻殼的半成品，我們真的可以直接買，成本也不貴在五毛錢左右。這樣既省時又方便。想吃蛋撻可以烤。隨便找個蛋撻汁的美味食譜。
蛋撻汁的配方中壹定要有淡奶油，不能有吉士粉、澱粉之類的粉末，不能有煉乳。只要配方中含有這些成分或原料，就不行。有人會說我用這些原料做的蛋撻也好吃，我也沒什麽好說的。給妳壹個蛋撻汁的配方，可以在我的視頻或者其他問答裏介紹。蛋撻汁:淡奶油125g，牛奶25g，糖20g，蛋黃25g，全蛋15g。今天的問答主要是和大家分享蛋撻殼的做法。做蛋撻殼需要酥脆。
= = =蛋撻殼= = =
配方:付強粉240克，黃油27克，糖10克，水113克，片狀人造黃油150-200克。
制作方法:1。將豐富的面粉和白糖混合在壹起，加水揉成面團，然後加入黃油揉搓至黃油和面團完全融合，蓋上濕毛巾放松10分鐘，揉搓至面團表面非常光滑。蓋上濕毛巾，放松20-30分鐘，片狀的人造黃油就會融化到室溫。
2.將松弛的面團搟成薄片，寬度應與酥油相同，長度應為酥油的兩倍。將酥油放在面團上，用面團將酥油完全包裹，搟成條狀薄片，將薄片分成三等份疊放成三層，蓋上濕毛巾放松30分鐘，三層重復搟疊兩次。那是3乘以3。
3.最後壹次松弛後，將面團搟成0.5厘米左右的薄片，然後噴適量水，將面團搟成條狀，放入冰箱冷藏2-3小時，取出冷凍好的面團，切成0.5厘米左右厚度的薄片，用手掌將切好的薄片輕輕按壓，用拇指揉成小碗狀，放入錫紙托裏，倒入蛋撻液烘烤。
小貼士:每次搟之前，要讓面團完全松散，否則面團容易收縮。如果放在冰箱裏冷凍，可以選擇第二天制作，這樣可以有效避免蛋撻殼再次烘烤時收縮的問題。用手捏蛋撻殼時，要捏中間，不要捏四周。這樣做出來的蛋撻殼就會中間薄，四周厚。