桂花的選擇:
金桂是最好的，在桂花的品種中，它是最香的。桂花作為主料，要選剛摘下來或摘下來不久的，已經變成褐色或深褐色的就沒有了。桂花要幹凈，沒有泥沙，沒有枝葉。
桂花酒的生產；
將桂花放在通風陰涼的地方風幹過夜，然後在每斤桂花中加入四兩白糖(冰糖粉最好)拌勻。放在酒窖裏發酵兩三天，再加入四五斤米酒或三十五度以上的高粱酒，但不要用紅芋頭或木芋頭酒。這種酒味道太差了。然後封窖，壹年後釀桂花酒。
如果五年後才喝，那就是好酒了。如果可以的話，加桂圓肉50克，白參10克，紅棗100克。這是頂級家釀。如果妳喜歡甜的東西，妳可以加點糖。如果五年後才喝，那就是好酒了。
成品桂花酒色澤淡黃，打開後溢出壹股桂花香，入口香甜醇厚。古人說此酒有健脾胃、助消化、活血益氣的功效。請記住，無論做桂花糖還是桂花酒，都不能用水洗桂花。
制作桂花米酒:
原料:江米或東北大米(必須是糯的)
甜酒
桂花幹
生產程序:
1.將米煮好，最好略幹(傳統做法是浸泡後不用水蒸米)；
2.在米飯冷卻的同時，準備壹個幹凈的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，不會引起化學反應，有利於用保鮮膜密封。準備壹小杯涼開水；
3.當米飯冷卻到35度左右(簡單的判斷方法是用手指試探，感覺溫熱但不燙手就好)，撈出放入器皿中；
4.按照米酒的說明，撒上適量的米酒(壹般壹小袋米酒可以做出2-2.5公斤的米飯，但是我們壹般壹次做不了那麽多，只能估算壹下米酒的量。不要太嚴格，多壹點會煮的更快)；
5.將米飯和酒拌勻，同時在米飯中拌入適量開水；
6.用食指在拌飯中間戳壹個小洞，方便下酒；
7.在米飯上均勻的撒上壹層幹桂花(桂花的香味真的很好聞！);
8.用保鮮膜把器皿封好，然後在器皿外面包壹個小毯子保暖；
9.然後把餐具放在溫暖的地方。如果房子冬天不太暖和，就放在暖氣旁邊。
大功告成，就等著享受成功的喜悅吧！
24-36小時後，打開容器外的小毯子看看。如果看到水的樣子，基本上就變成了。把保鮮膜打開壹條小縫，壹股沁人心脾的酒香和桂花的甜香便壹次次飄了出來。太精彩了！
用勺子挖壹點嘗嘗。又甜又好吃！
如果準備好的米酒不能壹次性食用，最好用保鮮膜密封後放入冰箱，避免過度發酵後的酒味過濃。