1. 雞脯肉切成小塊，也可以切成長條，隨妳喜歡，不要太大就好。
2. 放黑胡椒粉、鹽、蛋清拌勻腌制15分鐘。
3. 腌制的時候可以做壹下面包糠。。。米媽壹般不去買超市的面包糠，因為平時做面包比較多，所以自制面包糠其實也很簡單。吃不下幹掉的面包掰成盡量小的塊，用烤箱80烘幹，註意點別烤糊了，然後用料理機粉碎就好了。
4. 腌好的肌肉沾面包糠，然後放入油鍋炸至金黃（其實這樣雞米花已經做好了，不想再往下做的，到這壹步已經可以吃啦！）
5. 鍋內放番茄醬+少許糖+少許清水，拌勻煮開，加入少許水澱粉（澱粉+水調成水澱粉），醬汁開始變得濃稠。放入雞米花翻炒拌勻
雞肉、苦瓜
輔料 蛋清、青紅椒、蔥、姜、蒜
調料 鹽、味精、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、吉士粉 1、雞肉中加鹽、蛋清、姜汁、蒜汁、吉士粉、生粉攪拌均勻，鹽、糖腌制15分鐘；
2、蔥姜蒜末中加鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、料酒、少許醬油、生粉，用水拌勻調成汁；
3、坐鍋點火倒油，油熱後將雞米花放入炸成金黃色撈出；
4、鍋中留少許油，將雞米花、苦瓜、青紅椒放入鍋中，倒入調好的汁，翻炒均勻。
入清湯、鹽、味精、用濕生粉打芡，淋入麻油即成
1. 雞肉切小塊，用適量鹽、料酒、黑胡椒粉腌15分鐘
2. 鳳梨對切，把果肉挖出來切等大的塊，果皮留著當盛器
3. 姜蒜切末待用，青紅椒切塊待用
4. 打壹個雞蛋在腌好的雞肉裏，再放適量澱粉，攪拌掛糊
5. 炒鍋中下寬油燒熱，把雞肉粒壹個壹個放進去炸，炸到雞米花成型撈出，再復炸壹次至雞米花酥脆熟透
6. 炒鍋留少許底油，下姜蒜末炒香
7. 下青紅椒翻炒幾下，再依次下雞米花和鳳梨
8. 迅速加入適量老抽、鹽、糖、醋和番茄醬翻炒兜勻
9. 關火撒壹點味精翻炒兩下即可
10. 把鳳梨雞米花裝進鳳梨皮中，上桌