西蘭花是壹種非常健康的食物，熱量低，並含有豐富的維生素、花青素、膳食纖維等。，可以說對需要減肥減脂的人非常友好。西蘭花壹般都是蒸或者素炒，比較合適，能很好的保留其營養成分。
我也曾像其他人壹樣遇到過題目的困惑。我擔心西蘭花在烹飪過程中沒有煮好，導致它變黃，失去了它的好味道。直到後來我練習了很多次，請教了廚師，才解決了問題。今天就和大家分享壹下:
西蘭花變黃的主要原因是烹飪過程中變化時間太長。其實所有的綠葉蔬菜都是這樣的。壹旦煮的時間長了，即使是燉過，也會失去原有的綠色。變黃變軟。所以對於這種蔬菜，為了保持其原有的良好色澤，壹定要用火速炸的方法，壹破就可以起鍋。還有壹點生命也沒關系，不能耽誤時間。
下面給大家幾個小技巧。只要做到了，炒壹盤漂亮的西蘭花並不難。
保持西蘭花色澤的炒制方法1。加工過程中的註意事項:加工西蘭花時，盡量將切好的小部分均勻切開。可以在較粗的桿子上做十字刀，這樣煎的時候更容易熟透，也能更好的入味，還能節省煎的時間。
2.先用水焯壹下西蘭花:烹飪前先用清水焯壹下西蘭花。時間不能長。基本上就是水燒開後放進去，用漏勺攪幾下就抓到了。如果是做涼拌，這個時候也可以用冰水，味道會特別脆。如果沒有冰水，也可以用冷水洗。
3、多放油:做菜的顏色壹定要好看，壹定要多放油。壹般西蘭花可以用大蒜炒。這時候可以把油加熱，放入大蒜炒香，然後放入西蘭花快速翻炒。切記不要加水，也不要蓋鍋燉，否則顏色不好看。大火快炒，同時盡快加鹽、蠔油等相關調料，壹破就起鍋。這樣可以保證西蘭花的顏色是綠色的。
總結如何炒西蘭花保持其綠色1。加工時註意將西蘭花切均勻，這樣可以節省炒的時間。
2.提前用清水沖洗幹凈，保持脆嫩的口感。
3、多放油，快速翻炒。不用擔心煮不熟，翻炒和調味的時間足夠了。
4，記得炸的時間要短，千萬不要蓋鍋煨什麽的。
以上是炒西蘭花的小技巧。如果妳做得更好，請留言討論。如果妳喜歡我的回答，請喜歡並關註我。我是頭條美食領域的優質創作者，有很多好吃的和大家分享。