但是為什麽很多人炒瘦肉，總是咬著不放，特別是柴火特別硬，會有堵牙的現象呢？很多人覺得食材不新鮮，或者買的部位不對，導致肉質不好。事實上，並非如此。妳有沒有想過，自己的做法其實是沒有用的？
炒瘦肉，不是切好後直接下鍋，這樣炒，多半不會好吃，味道也很硬，咬不動。想要瘦肉嫩滑可口，壹定要掌握正確的方法。接下來，我們來看看廚師的做法，分享兩個小技巧。瘦肉鮮嫩爽口，連老人都可以吃。
所需食材:花椒、瘦肉、蔥姜、鹽、胡椒粉、味精、澱粉、料酒、醬油、蛋清、食用油。
1，準備幾個辣椒，根據個人口味，如果不能吃辣，買幾個不辣的辣椒，洗凈，切成細絲備用。
2.然後，是時候處理瘦肉了。瘦肉清洗幹凈，先切片再切絲。切豬肉的時候也是有技巧的，要順著豬肉的紋理切，這樣才不會塞牙。如果是牛羊肉，要逆著紋路切。
3.切好後放入碗中，接下來需要做1的關鍵步驟——腌制。加入胡椒粉、澱粉、料酒、醬油、蛋清、食用油，攪拌均勻後腌制。加入澱粉、蛋清、食用油可以使腌制的瘦肉更加嫩滑。
4.大概需要15分鐘才能更入味。在腌制的這段時間，我們會準備壹些蔥姜，切成細絲備用。肉絲腌好後，我們把油燒開，把肉絲放進去，不斷翻炒。當它變白後，我們把它拿出來備用。
5.還是用這個油鍋吧，放入蔥姜絲，不停攪拌翻炒。然後倒入辣椒絲，繼續翻炒至變色，再將肉絲倒回，加入適量鹽、胡椒粉、味精調味，翻炒後出鍋裝盤。
提示:
想把瘦肉炒得跟豆腐壹樣嫩，就得掌握兩個技巧。第壹個技巧，切肉的時候需要根據紋理來切，這樣才不會做木頭或者塞牙縫。第二個技巧，瘦肉壹定要提前腌制，才能更嫩滑。