想了解鵝蛋的保存

鵝蛋營養豐富，但保存不當容易導致腐敗變質。另外，鵝蛋的生產有壹定的季節性。為了保證鮮蛋的原有品質，保持市場供應平衡，應做好鮮蛋的保鮮工作。鮮蛋保鮮前，可采用感官鑒別、光透視鑒別(根據雞蛋)、比重法鑒別其新鮮度，可剔除老蛋，以免影響保鮮效果。這裏有壹些保存新鮮雞蛋的方法。1.合格的鮮雞蛋儲存在溫度為65438±0 ~ 2℃，相對濕度為80% ~ 85%的冷庫中。在此溫度下，胚胎停止發育，蛋中微生物和酶的活性受到抑制，從而減少蛋內容物的變化，達到保鮮的目的。新鮮雞蛋應在3 ~ 4℃的低溫下預冷幾天，然後移入冷庫。雞蛋的冷藏應幹凈，無異味。壹般存放時間為4 ~ 6個月。家庭生活中如果有幾個雞蛋，可以放在冰箱裏保存，壹般可以保存30 ~ 50天。2.石灰水儲藏法生石灰(氧化鈣)遇水生成氫氧化鈣，然後氫氧化鈣與雞蛋排出的二氧化碳結合生成不溶性碳酸鈣沈在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，削弱雞蛋的呼吸作用，阻止雞蛋中的水分向外蒸發和外界微生物的入侵，從而達到保鮮的目的。但石灰水保存的蛋殼上會沈積壹層碳酸鈣，蛋殼多為灰色，薄而易破，雞蛋味道略帶石灰味。方法是取生石灰0.5公斤，清水25公斤，充分攪拌，靜置沈澱兩天後，取上面的清液倒入缸內，然後將挑選好的雞蛋放入缸內浸泡，蓋上缸蓋，保持環境溫度在25℃以下，最好是10 ~ 15℃。雞蛋存放後石灰水表面形成玻璃狀薄膜是正常的。壹般用這種方法可以保存3 ~ 4個月。3.簡單的儲存方法使用填充物，如谷殼、鋸末、谷物、豆類和草木灰，來儲存新鮮的雞蛋。這種方法主要是排除容器內的空氣，減少新鮮雞蛋的呼吸，抑制雞蛋中微生物和酶的活動，延長雞蛋的保質期。具體做法是:在容器裏放壹層餡料，再放壹層雞蛋，直到容器滿為止。4.塗膜保鮮法是用各種塗膜劑塗在蛋殼表面，堵塞蛋殼上的氣孔，防止蛋內水分的蒸發和微生物的侵入，使蛋內變化緩慢，達到保鮮的目的。具體做法是:用0.1%硼砂水對鮮雞蛋進行消毒，晾幹，在塗膜劑(如石蠟油)中浸泡幾秒鐘，取出後放入瓷盆中晾幹，20℃下放置50天左右。5.鮮鹽存放法:水5公斤，鹽35克，煮沸攪拌後取出冷卻，將雞蛋放入容器中，然後倒入準備好的鹽水，直到鹽水高出雞蛋表面3 ~ 4厘米。由於淡鹽水具有防腐和抑制細菌繁殖的作用，且與外界空氣隔絕，能保持鮮雞蛋的原有品質。這樣儲存的雞蛋，吃起來和新鮮雞蛋壹樣。但是當溫度較高時，這種方法就不適合了。鮮鵝蛋經過鹽、堿、酒糟、鹵制後還可以加工成皮蛋、鹹蛋、壞蛋、鹵蛋、虎蛋等，可以獲得更多的利益。