秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、三葉菜、南苜蓿、“草頭”等，是我國古老的蔬菜之壹。其莖平臥或傾斜，三出復葉、葉表面濃綠色，總狀花序，腋生，每花序有黃色小花2-6朵，蝶形花冠。莢果螺旋形，有鉤狀刺，種子腎形，黃褐色。莖梗極短，吃的時候，以葉為主。
秧草性喜冷涼，耐寒性強，對土壤適應性較強，在-5℃低溫下葉片凍死，氣溫回升後萌芽生長。7月至9月可分期播種，8月至翌年春季3月陸續采收。由於秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。
秧草壹般是春季和秋季的時候種植，適合3月和8-9月時候種植，這時候氣候適宜且濕潤適合秧草生長，秧草最晚是在9月底的時候種植。秧草壹般采用種子播種的方式種植的，常見的產地有江蘇、河南、湖南、湖北、四川、甘肅、山東、山西等省份地區。
秧草幾月份種植
秧草壹般是春季和秋季的時候種植，適合3月和8-9月時候種植，這時候氣候適宜且濕潤適合秧草生長，秧草最晚是在9月底的時候種植，它壹般采用種子播種的方式種植。
南北方種植時間：南方和北方適合種植秧草的時間是有差別的，壹般南方是在3月時候開始種植秧草，北方是在7月的時候適合種植秧草。
大棚栽種時間：秧草是可以大棚種植的，大棚種植的時間和露天種植的時間是有差別的時候，壹般大棚在2月中下旬的時候種植秧草的。
秧草產地與種植月份
秧草常見的產地有江蘇、河南、湖南、湖北、四川、甘肅、山東、山西等省份地區。
江蘇秧草
江蘇秧草是在春季3月時候種植，它壹般是5月份的時候成熟，該地方的秧草是天然無公害的，色澤油綠。
河南秧草
河南秧草是在7月的時候種植，壹般是在9月份的時候成熟，該地方的秧草長勢好，抗寒性極強。
秧草品種與種植月份
秧草常見的品種有高橋秧草和揚中秧草。
高橋秧草
高橋秧草是在8月的時候種植，它通常是在10月的時候成熟，該品種的秧草柔軟鮮嫩，清爽解膩。
揚中秧草
揚中秧草是在3月上旬的時候種植，它壹般是在6月的時候成熟，該品種的秧草含有多種營養物質，還有降血脂的作用。