素雞是壹種傳統豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方，是壹道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
素雞其實就是大豆制品，大豆是植物中蛋白含量最高的品種之壹，含量約為40%，是谷類食物的4～5 倍，是肉、蛋、魚的2 倍。大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，在營養價值上屬於“優質蛋白質”。
大豆多肽具有降壓和阻止膽固醇升高的作用，大豆卵磷脂能夠阻止膽固醇在血管內壁的沈積並能清除其沈積物，對預防心腦血管病有重要作用。大豆低聚糖主要成分是水蘇糖、棉籽糖，是雙歧桿菌的增殖因子，可促進雙歧桿菌的生長繁殖，調解腸胃道，改善通便，防止便秘。大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松等。大豆還含有較多的礦物質和維生素。
我國營養與健康狀況調查顯示，平均豆制品攝入量低於中國居民膳食寶塔的推薦攝入量，2016版《中國居民膳食指南》第三條推薦：多吃蔬果、奶類、大豆。大豆及其制品的營養價值非常豐富，在我們的日常膳食中也發揮著重要保健作用，多吃當然對身體有好處，但需要註意飲食平衡。肉類、奶類、蔬菜每天都要有，蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，而大豆的蛋氨酸略有不足，肉類含豐富的鐵，吸收率比大豆更高，奶類相比大豆含鈣量更高，蔬菜可以提供可觀的礦物質和維生素，彌補大豆某些礦物質和維生素的不足，比如維生素A、葉酸、鎂。
“ 沒有不合理的食品、只有不合理的飲食搭配”，也就是說沒有任何壹種食物能夠單壹的滿足人體所有的需要，只有多種食物合理搭配才能滿足需要。