關於腌桂花
舌尖2時節播出了吳江七都腌桂花。也許在江南才有“腌桂花”這樣風雅的農事：加鹽或糖，將桂花的芬芳腌漬封存起來，煮在酒釀圓子裏，或用來制桂花糖藕，沁人心脾。吳江七都腌桂花的芬芳是壹種文化的芬芳，經它澆淋過的古典江南，才有了盈盈於袖的香。
桂花怎麽腌制 1、將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在壹個篩子裏，將其清理幹凈，放在陰涼通風處風幹，待顏色變深時，用手搓壹下，有柔潤感就好。 2、取壹只未沾過油的玻璃瓶，將收幹水分的桂花放入瓶中。 3、放壹層桂花撒壹層糖，直到桂花全部裝完。 4、最後在上面撒上約3厘米厚的白砂糖，以白砂糖壓實封口，蓋緊瓶蓋。 5、外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了。 6、老蘇州提醒，兩三天後，桂花溢出水分時，可將其放置於冰箱中保存。吃時，將糖桂花撒於芋艿、小圓子之中，調味又開胃。
桂花怎麽腌才能吃
糖桂花
材料：桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）。
1、將新鮮桂花風幹，即成幹桂花。將風幹的桂花，放清水裏漂洗壹下，去掉表面的灰塵
2、掏起，瀝幹水份
3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花壹同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營養不被破壞掉）
4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現在的狀態，因為蒸壹會就自然融化掉了
5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌壹下就可以了。待涼了後放入幹凈的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用幹凈的小勺取用。
鹽漬桂花
桂花500克，加食鹽、明礬各125克及冷開水500毫升，稍攪即可。密封於瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不變用時撈出，再用冷水沖洗壹下。用上述方法加工保鮮後的桂花制品，壹般就可以直接摻入各種甜食點心中食用。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯團等點心中加少許，即芳香撲鼻，令人食欲倍增。