為什麽牛排和牛肉差別這麽大？壹句話就能說清楚，就是“便宜沒好貨。”不可能吃到超級便宜又高檔的牛排。由於牛排成本高，即使不算人工成本、烹飪成本、調料成本、火鍋配菜成本等壹系列費用，壹份上等牛排至少也要幾十元。
那麽這些低價牛排是從哪裏來的呢？他們有內幕。低價牛排往往性價比高，很大程度上是因為它的成本非常便宜。這裏的成本在於牛肉的質量。大多數低價牛排並不是壹整塊羊肉，而是所謂的牛羊肉拼湊，用牛肉的邊角余料拼湊而成，用特殊的強力膠拼接而成。
這種低價牛排的特點是，把牛羊肉切開後，妳會發現裏面的牛羊肉不是壹絲壹毫，而是會被磨成煎餅或者有明顯的拼接。但是有時候我們很難認出那是簡單的拼接牛羊肉，因為牛羊肉裏面的汁液會擋住我們自己的視線。有什麽方法可以更好的鑒別牛排是整塊牛羊肉還是壹塊牛排？
答案是有的，拿筷子或者插片就行。用筷子或刀片用力刮豬排。如果能把牛羊肉刮掉，或者很容易刮掉肉沫，說明這方面的牛羊肉就是生產加工後的牛排。壹方面，牛羊肉的拼接沒有壹整塊牛肉那麽結實。另壹方面，不良商家把牛羊肉做得更軟更多汁，會加入壹些木瓜精華、菠蘿等果酸，讓牛羊肉變軟。
正宗的牛排不是通過添加果酸來軟化，而是通過“慢煮”讓牛羊肉度過“僵硬期”，牛羊肉慢慢變軟。烹飪原料有幹煮和濕煮兩種。慢煮的牛肉不要太軟，甚至有洞。筷子壹夾，就會散。它應該是靈活和堅定的。刀只有實際操作了，才能切牛羊肉。低價牛排和正宗牛排的出廠價基本可以相差10倍左右。有些朋友可能會吃低價牛排撐臉，但妳要知道，低價牛排畢竟不等同於正宗牛排。吃低價牛排的時候，壹定要吃好。主要是因為，低價牛排不知道牛羊肉從哪裏來的。如果牛羊肉本身太臟不新鮮，成熟度全熟，可以殺死牛肉的病菌，食用安全。
所以我建議大家不要貪小便宜，吃這些十幾二十塊錢的低價牛排。妳能期待吃到多好的牛排？這些牛排大多是拼接牛排，安全性沒有保證。