因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以得到汽化的酒精。如果將汽化的酒精輸入管道並冷卻，則為液態酒精。但在加熱過程中，原料的水分等物質也會摻雜在酒精中，從而形成不同品質的白酒。名酒大多經過多次蒸餾，獲得雜質含量低的高純度白酒。
釀造過程:
首先，選擇材料。谷物是酒的精華。壹般以高粱、水稻、小麥、玉米、大麥、豌豆等谷物為原料。要求農作物籽粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、適宜幹燥、無泥沙、無異味、無其他雜質。
水也是釀酒的重要原料之壹。所謂“水是酒的血液”、“好水釀好酒”，就是說水源對釀酒的重要性。
第二，做音樂。大曲是酒的骨頭。制曲是以豌豆和小麥為原料，用大曲中含有的酶制劑將糧食原料糖化發酵成酒。
第三，發酵。在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒的生產過程中采用固態循環釀造的白酒，可稱為固態發酵白酒。發酵的過程實際上是將最後壹個階段產生的糖轉化為酒精的過程。
第四，蒸餾。發酵產生的酒精度數其實很低。為了提高酒精度(度)，壹般需要蒸餾提純，甑主要作為慢蒸餾的容器。蒸餾後的原酒度數壹般都比較高，不同批次的原酒品質和風格都不壹樣，需要分批存放。
第五，老齡化。衰老也叫衰老。當我們說“葡萄酒是陳年的芬芳”時，我們指的是經歷了“陳年”過程的葡萄酒。蒸餾後的高度粗制酒只能算是半成品，辛辣不含酒精。只有在特定的環境中存放壹段時間，使其自然成熟，才能使酒體柔和適口，醇香四溢。儲酒容器最好放在陶罐裏。
六、勾兌是指用不同年份、不同等級的原酒進行勾兌，讓消費者喝到口感相對穩定、舒適的白酒。
前面解釋過，原酒(也叫基酒)是從甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出來的，酒精度壹般在70度到85度之間。因為生產批次和蒸餾批次不同，這種原酒或基酒的口感和風格不統壹，所以不能直接飲用。為了統壹口味，去除雜質，協調風味，降低度數，方便消費者飲用，調酒師需要進行勾兌。
七、填充。勾兌好的成品酒檢驗合格後，就可以裝瓶貼簽了。然後妳就可以進入市場和消費者見面了。
參考資料:
百度百科-蒸餾酒