反正這道菜基本上這個料理部所有的酒店都有，只是每個店的烹飪方法會不壹樣，用的食材甚至不壹樣。隨著時代的進步，為了迎合大多數食客的口味需求，不斷翻新壹種食物保持其原有的風格是可取的。
至今嘗過無數次三鮮鍋巴，總覺得不是記憶中的味道。也許是口味隨著年齡的增長而發生了變化，也因為想家，我懷念的“正宗三鮮鍋巴”只是早年在東風飯店燒的味道。...
當時用的鍋巴就是飯店裏煮的大鍋飯剩下的鍋巴。現在酒店裏找不到了。現在大部分人都買現成的烤箱做的鍋巴。
鹹豬肉早就沒了。據說用來腌制豬肉的鹽水有毒。現在用的是鹹肉，用的最多的反而是火腿腸。
正宗的野生河蝦很少見，就算有也感覺貴，作為配菜成本太高。
其他配菜:蛤蜊、小丸子、魚丸、蝦丸、鵪鶉蛋、肉皮、蛋皮等。，輔以老湯，以及壹些素菜如黑木耳、菱角片、竹筍、小青菜頭或萵筍梗作為裏料，顏色鮮艷，味道鮮美。食物需要視覺和嗅覺的沖擊來刺激味蕾和品嘗余味。...
這邊的鮮湯在鍋裏燉，那邊的煎鍋就要煎鍋巴了。油溫六成，鍋巴呈金黃色時撈出瀝幹，放入湯盤。湯出鍋後，撒些蔥蒜末，滴幾滴香油，或撒些蝦仁提味，再澆在鍋巴上(鍋巴上澆湯的過程必須在食客面前完成)。隨著壹縷白煙和壹連串的噝噝聲，壹股濃濃的鍋巴味和各種食材的鮮香隨之而來。...
迫不及待的拿起筷子，這道菜要和鍋巴壹起吃，因為鮮美的湯汁正好澆上鍋巴，味道最完美。酥脆的鍋巴和三鮮鹵汁的融合，口感恰到好處，吃後留香。
這道菜最大的優點就是葷素兼備，湯和鍋巴。壹盤菜就夠了。
餐廳做三鮮鍋巴很方便。有大鐵鍋，有強火竈，有湯，有食材，都是提前準備好的。妳需要什麽就拿什麽。在家做飯比較麻煩。其實要十幾種食材才能說是“三鮮”，而且要兩個鍋同時煲湯，另壹個鍋要炒鍋巴。
對於壹個喜歡烹飪的人來說，除了欣賞和品嘗美食之外，他還喜歡不斷改進，使之完美，從而做出色香味俱佳的菜肴。試過幾次，自我感覺良好，但是沒有東方賓館的原果汁那麽濃。
做菜的方式有千萬種，人的生活方式也有上百種。無論是品味美食還是生活，只要用心、熱情對待，生活處處充滿樂趣！