蛋白質是人體氮的唯壹來源。蛋白質組成：碳、氫、氧、氮、硫
蛋白質的分類：
完全蛋白：所含必需氨基酸種齊全，數量充足，比例適當，不但能維持成人的健康，促進兒童成長發育。魚雞肉蛋奶、大豆
半完全蛋白：必需氨基酸種類齊全，有的數量不充足，比例不適當，能維持生命但是不能促進成發育。谷類、薯類
不完全蛋白：必需氨基酸種類不齊全，既不能維持生命，也不能促進成長發育。蔬菜、水果
氨基酸是組成蛋白質的基本單位。
必需氨基酸：不能在體內合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸
非必需氨基酸：可在體內合成，食物中缺少也無妨
半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸
蛋、奶、魚、肉、大豆，優質蛋白質
雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，參考蛋白質
蛋白質的生理功能：
1. 構成和修補身體組織
2. 調節生理功能
3. 供給能量
4. 使機體免疫
5. 為機體解毒
6. 其他：遺傳基因物質、水鹽代謝酸堿平衡、運送營養物質
蛋白質缺乏：
1. 免疫力低下
2. 水腫
3. 兒童發育不良，佝僂病，智力遲緩
4. 瘦弱
5. 衰老、脫發、皮膚松弛
6. 骨質疏松
7. 身體出現?肥胖紋?
8. 容易疲乏、貧血
9. 血管內膽固醇沈積
10. 糖尿病風險提高(胰島素分泌量減少)
11. 創傷不容易愈合，指甲易斷
蛋白質互補作用遵循的三原則：
1. 食物的生物學種越遠越好
2. 搭配的種類越多越好
3. 食用的時間越近越好，同時食用最好
蛋白質的食物來源：
植物性蛋白質：豆類
動物性蛋白質：蛋類、奶類、肉類