1.面粉。
面粉按其蛋白質含量可分為高筋、中筋和低筋面粉，其中約11%為中筋面粉，約11.5-13.5%為高筋面粉，7-9%為低筋面粉和低筋面粉。中筋面粉常用於制作中式糕點，高筋面粉常用於烘焙，在中餐中使用較少。
2.紅薯粉。
紅薯粉(紅薯粉)是顆粒狀的，可分為粗顆粒和細顆粒。家庭壹般用的是粗紅薯粉，食材裹上紅薯粉再炸。油炸後口感酥脆，而且酥脆度可以保持很長時間，方便好用。
3.面包粉。
面包粉壹般是油炸食品的最外層。因為沒有粘著性，不容易粘在食材表面，壹般先用面糊或蛋液包裹，再用面包粉包裹，這樣炸出來的食物會比較脆，不容易變軟，即使涼了也很好吃。但是用面包粉煎的時候，需要註意的是油溫不能太高，煎的時間不能太長，否則外皮容易變焦發黑。面包粉可以和剩下的白吐司壹起修剪，放入食物調理劑中磨成粉末。
4.玉米粉。
玉米粉和白粉都有凝固作用，幾乎可以互相替代。不同的是，玉米粉的口感比白粉更脆，玉米粉的口感更甜壹點。如果要作為油炸面粉使用，玉米粉在使用前要和其他面粉混合，避免油炸成品會變軟的問題。
常見的煎粉和裹粉方法:
1，粉，紅粉的應用很容易達到粉炒的實際效果，解決食物均勻塗上紅粉的問題，靜置十幾分鐘讓紅粉被食物吃掉，這是侵，這種姿勢可以讓成品口感酥脆，不易幹。
2、歐式粉，歐式粉(吉列炸)炸粉順序是低筋粉，蛋液，面包粉，順序不能亂，炸出來的成品細節會好看。歐式粉末塗層不僅可以使油炸食品酥脆，而且可以長時間保存，即使是冷的也能保持酥脆的口感，並且經過三層原料的封裝，食物非常精致。
3.粉漿:本次使用的粉漿原料為低筋面粉60克，玉米粉20克，蛋黃1，低筋面粉與玉米粉的比例為3: 1。註意，這種粉漿最好用冷水配制。如果水不夠冰，就用冰塊，或者調整後放入凍冰中。總之，要有足夠的冰。這種粉漿炸出來的成品表皮太脆。