日常生活中，排骨的吃法有很多種。常見的有紅燒排骨、糖醋排骨、蒜香排骨等。當然，用排骨煲湯也是很常見的。無論哪種做法，都深受人們的喜愛，聽起來讓人垂涎三尺。但是不管做什麽，想要做出好吃的菜，都離不開新鮮的食材，而且現在排骨的價格也比較貴。對於普通人來說，吃壹頓飯還是要咬著牙的，所以選擇的時候要多加註意，以免賣的排骨質量不好，難吃，浪費錢。今天我要和大家分享壹些非常簡單實用的選排骨方法。買排骨的時候，選大排骨、小排骨還是排骨？老廚師:選“前排”不會錯。快來看看吧~
大排、小排、肋有什麽區別？
大牛排:通常指裏脊肉和背肉的連接處，也稱牛排。這個地方肉很多，可以說是以肉為主，但是有排骨。肉厚，吃起來嫩滑。制作時，更適合油炸或鹵制。炒的時候可以增加大骨頭的香味，炒的時候要切的盡量薄。但是如果用鹵煮的話，需要切的厚壹點，這樣味道更好。
小肋骨:壹般指豬腹部靠近腹部的肋骨，肋骨在其上方。小排肉更厚，軟骨更多。做菜的時候，蒸、炒或者直接燒烤都很好吃，但是需要切成小塊。選的時候盡量選白脆骨的，最好不要帶肉。
排骨:指豬胸部的片狀排骨，特點是肉層薄，肉質薄，基本都是瘦肉，所以油少，口感嫩。選擇這種排骨的時候，要選擇肉少骨頭多的，還有瘦肉多的。可以讓店家幫忙剁成小塊，在家用來蒸、炒、燉。