石斑魚含有適量的糖、無機鹽、維生素，如維生素A、維生素E，還含有鈣、磷、硒等營養成分。石斑魚所含的蛋白質是優質蛋白質，吸收率極高，營養豐富。能促進人體的生長和新陳代謝，滋養身體。石斑魚含有豐富的蛋白質和脂肪，以及適量的糖分，特別適合中老年人和青少年食用。並且其中所含的脂肪酸可以很好的降低血糖，對癌癥有壹定的防治作用，還可以有效的保護我們的心臟。
二、石斑魚的功效
1，延緩衰老
石斑魚富含蝦青素。因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，所以也會攝取蝦蟹中富含的蝦青素。蝦青素，在日本、香港、澳門也叫蝦青素，是唯壹能延緩器官組織衰老的抗氧化劑。
2.美容護膚
石斑魚皮膚的膠質增強上皮組織的完全生長，促進膠原細胞的合成。其營養成分的重要物質叫做MSM。“膠原蛋白”脂肪含量高，容易氧化，要配合抗氧化劑使用，才能達到美容護膚的效果。石斑魚既有MSM又有蝦青素，有“美容護膚之魚”的稱號。
3、開胃健脾
石斑魚所含的蛋白質是優質蛋白質，吸收率非常高。可以促進腸胃蠕動，防止消化不良等癥狀，增加食欲，幫助人體吸收營養。
4、大腦和智力
石斑魚的魚肉中含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1和卵磷脂，能增強記憶力、思維和分析能力，延緩智力衰退。
5.預防動脈硬化
石斑魚含高蛋白、低膽固醇，能軟化血管，有效預防動脈硬化。還能有效預防貧血、低血糖等癥狀。
6、提高免疫力
石斑魚含有豐富的維生素和礦物質，能提高人體免疫力，補充人體所需營養，促進人體生長和新陳代謝，緩解失眠、焦慮等癥狀。
3.誰不能吃石斑魚？
石斑魚壹般人群都可以食用，但以下人群要小心:
1，對海鮮過敏的人
石斑魚是壹種海魚，生長在海裏。所以對海鮮過敏的人最好不要吃。
2、痛風患者
石斑魚作為壹種海鮮，痛風癥狀患者不宜過多食用。尤其不能喝啤酒，吃海鮮石斑魚，會導致尿酸偏高，加重痛風癥狀。
3.感冒、燒傷、痰濕體質者
感冒、燒傷、痰濕體質的人不宜吃石斑魚。否則會加重其病情，不利於病情的控制、代謝和生長，日常生活中應避免。