將幹米粉放入冷水鍋中，大火煮。不時用筷子攪拌，防止粘鍋。水開後，煮4分鐘，不時攪拌幾下。然後關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。這期間不要亂動。10分鐘後，米線湯汁飽滿，變軟。這時候可以另起壹鍋，也可以還是用這個煮鍋，把米線裏的熱湯倒出來，冷卻兩三次，讓湯汁變涼。這個時候米線會更軟更白。
這樣處理的米線，要麽炒，要麽煮，隨心所欲。是鹹的還是辣的，看妳自己的口味了。米線面筋滑軟，連續不斷。
番茄雞蛋湯粉
材料:幹米粉500g，西紅柿5個，雞蛋3個，植物油適量，蔥花少許，醬油適量，鹽適量。
生產流程:
1.500g幹米粉放入冷水鍋中，水寬；
2.火開的時候，水沒開的時候，水開的時候，時不時用筷子攪拌米線，防止粘鍋；
3.煮沸4分鐘後，關火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，不要攪拌；
4.西紅柿和雞蛋都準備好了，用量可以任意。西紅柿多了，湯也更酸了。
5.西紅柿切成小塊，雞蛋打入碗中；
6.燉10分鐘，米線吸足水後很軟，湯也差不多沒了，變得很濃；
7.倒掉熱湯，用冷水反復沖幾遍，讓米粉變得更白更軟。如果用壹段時間，可以泡在水裏，比較水。如果長時間不用，就不要泡在水裏，以免疲勞。
8.炒鍋內倒入適量植物油，翻炒蔥花，翻炒西紅柿；
9.加入適量的鹽和醬油，翻炒湯汁，加入熱水，大火燒開；
10.將米線放入鍋中，因為米線涼了，幾分鐘後鍋裏的湯又會沸騰；
11.水開後，將打碎的雞蛋倒入鍋中，形成美麗的雞蛋花。嘗嘗鹹鹹的水。如果不鹹，撒點鹽，撒小蔥和壹點香油，出鍋。
小貼士:
1.幹米粉能否變得順滑而不碎，在這至關重要的14分鐘，妳壹定要記住；
2.用冷水反復沖洗幾次，米線會很爽口；長時間不用不要泡水；
3.因為米線是涼的，重新下鍋後要過幾分鐘才會開，所以可以先把雞蛋花倒進湯裏，再把米線撈進湯裏，不用等很久，但不是水煮米線，是湯泡米線；
4.米粉不容易入味，所以湯可以有點鹹；
如果喜歡吃辣的，可以用西紅柿炒兩個辣椒，會豐富色和味，澆辣椒油也不錯。
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