這道辣子雞可以說從國宴的菜單到夜市的小攤都有它的身影，說明這道菜完全可以駕馭各種高中和高檔場所，也說明這道菜的味道是大眾認可的，不然怎麽會從川菜流傳開來？現在無論是淮揚菜，粵菜，湘菜，都有他的存在，他很受客人歡迎。
現在我就分享壹下這道菜從原料到烹飪的全過程。我會用最簡潔易懂的話來表達，讓大家都能理解和看懂。親愛的朋友，和我壹起看，確保妳的到來。
準備好材料
材料:三只雞腿
輔料:幹辣椒兩把，花椒壹把，蒜泥少許，料酒5g，鹽雞味精3g，耗油3g，花椒粉3g，孜然粉2g，生姜蔥少許。
-辣雞的步驟-
1.首先準備好要清洗的雞腿(不要在清洗之前就剁碎，否則雞塊裏的血水很容易被沖走)，剁成塊(大概拇指蓋大小，這樣在烹飪和腌制的時候更容易入味)。
2.然後把雞塊腌制好，準備壹個簡易的，加鹽，耗油，雞精味精，辣椒粉，料酒，用手攪拌均勻，再放入生姜片，蔥段，用保鮮膜封好，放入冰箱保存壹晚。
3、打開油鍋，油溫六成熱，放入雞塊，小火慢炸(油溫不要太高，否則炸好的雞塊外面熟了，裏面還是生的)，炸至金黃，取出控油。
4.下壹步非常重要。不要刷鍋(此時鍋內會有殘留的基礎油)。加入蒜泥，翻炒四五秒。
5.當鼻子聞到辣椒的濃烈氣味時，加入幹辣椒繼續翻炒(加入幹辣椒時，壹定要把握好火候和時間，因為幹辣椒非常容易翻炒)
6.翻炒至辣椒嗆口，放入炒好的雞塊，翻炒均勻，放入雞精味精和孜然粉(稍微翻炒壹下，因為此時調料很難攪拌)。
7.最後加入香菜或洋蔥翻炒均勻。撒壹點紅油即可上桌(最後撒紅油的目的是讓辣雞更亮)。
-辣雞總結-
總結1。做這道菜的時候，壹定要時刻想著這道菜的味道，以香、辣、麻為主。其中幹辣椒和辣椒壹定要炒到老遠就能聞到香味。
總結2。泡椒雞塊的味道不要太重，要稍微淡壹點，因為會腌制過夜，所以如果味道太重，泡椒雞塊會很鹹，同時後期烹飪的時候會加壹些調料，讓鍋的味道剛剛好。
總結3。後期炒雞塊很註重油溫。需要壹開始把雞塊放在60%油溫，後期保持50%油溫。雞塊用低油溫烹飪，這樣煎的恰到好處。要想達到外脆裏嫩的效果，必須提高油溫，多煎幾次。