壹:煎餃的做法
1?先包好餃子備用。肉餡或者素餡都可以。
2?鍋裏倒壹點食用油，加熱，然後把餃子依次放在鍋底，中間留壹定的空隙。煎炸過程中，餃子會膨脹鼓脹，留有空隙，防止粘連。
3?鍋裏加水，只有餃子的壹半。如果是肉末餃子或者速凍餃子，就多加壹點水，不然水用完餃子就做不熟了。
4?蓋上鍋蓋，煎到水盡，餃子皮變透明，鍋哢嚓壹聲，就好了。餃子倒扣著倒入盤中，底部焦黃酥脆。
5?過程中宜用中火或小火，否則餃子底部燒焦，餡料不熟。
用冰花做煎餃
煎餃的制作過程和普通煎餃壹樣，只是多了壹個步驟:制作冰花。
冰花煎餃用的是水澱粉而不是普通的水，冰花是水澱粉和澱粉糊中的水分蒸發形成的自然花紋，薄如冰花，特別好看。
那麽水和澱粉的比例有講究嗎？對，大概是10: 1。太厚就會變成壹層漿糊，太薄就形成不了漂亮的冰花。
二:鍋貼的做法
需要準備:面粉300克，豬前腿100克，雞蛋兩個，韭菜300克。
第壹步:混合面粉，將300克面粉放入盆中，用160克溫水揉成光滑的面團。
第二步:拌餡:將雞蛋打入碗中，加入兩滴香醋，將雞蛋打入鍋內炸至熟，放涼。在剁碎的肉餡中加入少許姜沫、少許胡椒粉、少許鹽、壹茶匙生抽、壹茶匙油耗、壹茶匙料酒和壹茶匙水，朝壹個方向攪拌均勻，倒入雞蛋和剁碎的韭菜，然後加入兩茶匙花生油和壹茶匙香油拌勻備用。
第三步:包鍋貼，即將面條揉成長條，分成大小均勻面條，搟成中間厚邊薄的面片，壹張壹張地包成鍋貼。
第四步:炸鍋貼:將鍋燒熱，加入花生油，放入包好的鍋貼，炸至底皮變黃，沿鍋沿倒入準備好的面粉水(半茶匙面粉、半茶匙澱粉、半茶匙花生油、十茶匙水)，蓋上鍋蓋，用武火收汁，汁幹時打開鍋蓋，待鍋的金黃色周邊傾斜時關火。這樣，香脆鍋巴的鍋貼就做好了。
提示:面粉和水的比例是1: 10。如果妳想要更脆的，妳可以用所有的澱粉。