很多人認為隔夜茶不能喝，意見很多。其中，比較“危言聳聽”的壹條是，喝隔夜茶會致癌。其實這種說法是沒有科學依據的。
◆隔夜茶的概念很難區分。
早上泡的茶，下午很常見。
深夜工作時沏的茶，早上早起後，不會比白天變化更多。如果有什麽的話，白天溫度高，茶葉可能變化比較大。
◆茶葉放久了會發生什麽變化？
研究表明，主要變化是茶多酚進壹步氧化，顏色加深。壹杯清澈的綠茶，尤其是長時間高溫的情況下，會失去綠色，增加黃色。這是茶葉中茶多酚氧化形成的黃紅色和紅棕色氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產品無毒，不會對人體造成傷害。
◆有人推測，茶葉隔夜後會產生致癌物質亞硝胺。
首先要肯定的是，茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的。我們每天吃的很多食物，如面包、蔬菜、鹹菜、鹹魚、臘肉等，都含有亞硝胺，而且含量遠高於茶葉中的亞硝胺。但是我沒見過有人不吃東西的。每公斤肉制品中亞硝胺的含量為4 ~ 50微克。是不是很可怕？其實不是，因為人體本身就有分解亞硝胺的功能。
況且亞硝胺每公斤體重吸收100 ~ 2000毫克才會致癌，而且常年大量服用。壹般正常的食量不會造成這麽大的危害，喝茶的量和食量比起來就更微不足道了。人如果輕易對這些微量的亞硝胺“低頭”，怎麽能稱之為“萬物之靈”呢？
所以擔心喝茶會給癌癥帶來亞硝胺的危害是沒有道理的。
此外，研究表明，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，是亞硝胺的天然抑制劑。所以喝茶也可以消除其他含有亞硝胺的食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚，可以通過清除氧自由基等致癌物質來抑制脂質過氧化。茶葉中的維生素c和維生素e也有輔助抗癌的作用。
所以，隔夜茶或者沖泡時間過長的茶，只要沒有變質，就沒有毒性。