材料
鵝1000g，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精。
工作方法
1，鵝洗凈，切塊。
2.熱油炒香蔥姜、郫縣豆瓣醬，炒鵝，放料酒、醬油、五香粉、糖。
3.瀝幹水分，直到與鵝肉齊平，煮約2小時。
4.用鹽和雞精調味。
紅燒鵝做法2
材料
鵝300g青筍100g紅椒2根大蔥1姜1小塊食用油50g醬油3小勺料酒3小勺豆瓣醬1小勺精鹽1小勺味精0.5小勺。
工作方法
1.鵝洗凈，切塊；青筍切成滾刀塊；蔥姜切片；
2.將油燒熱，將豆瓣醬、蔥片、姜片放入鍋中翻炒，出香味時，將鵝肉略炒，煮料酒、醬油，加入精鹽、味精後繼續翻炒；
3.當肉上色後，加入適量開水。燒開後轉小火慢燒。等肉熟了，放入辣椒和青筍，再把青筍煮熟。
紅燒鵝做法3、
材料
鵝半只(我家小，只用壹只胸脯)，芋頭籽少許，柱醬，姜，蔥，蒜。
工作方法
1，關哥斬件飛水備用；
2.將鍋中的姜、蔥、蒜翻炒，放入柱醬翻炒，放入飛越水面的鵝翻炒，使每只鵝均勻沾上柱醬，再放入芋頭略翻炒。
3.然後將所有食材放入砂鍋，加入剛過鵝肉的水，小火燉兩個小時。
紅燒鵝方法4，
材料
1老鵝(2斤左右)、海椒、八角、茴香、白紐扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、姜、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、大豆油、啤酒。
工作方法
1，老鵝洗凈，切塊瀝幹水分。
2、砂鍋大火，放入豆油、蔥、姜、豆瓣醬翻炒，再放入海椒、上述調料、老鵝至鵝皮緊繃，再放入啤酒。
3.將老鵝塊瀝幹，燒開後倒入砂鍋，加入水糖和醬油，用中火煨，撈出調料，加鹽、味精、雞精調味。
操作要點
老鵝最好選擇長江沿岸散養。
這道菜突出了鵝肉的香味。
紅燒鵝的方法五
材料
鵝(熟)四分之壹，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋(如果沒有保存)，啤酒，料酒，鹽，雞精，八角。
工作方法
1.鵝切丁，蛋鴨去殼，姜切片，蒜剁碎。
2.把姜蒜放油鍋裏炒壹會兒，然後加入啤酒(泡鵝肉面)燒開，再加入雞蛋、鴨蛋、1-2茶匙八角醬、2-3片月桂葉、1-2片桂皮、茴香、冰糖、雞肉。
3.汁快幹的時候，放入洋蔥翻炒幾下即可食用。