很多地方的特色菜都是以雞肉為主要原料烹制的。我喜歡大盤雞、扒雞、華嬌雞和五花雞。不過其中大盤雞和扒雞都是比較重口味的鹵菜，調料也比較復雜。每壹道菜的做法和地域差異，以及每個廚師都有自己的秘制調料，都沒有壹定的標準來說，哪些調料或食材是禁忌搭配雞肉的。
但是燉雞的時候要在最後煮之前放鹽，因為鹽會使雞肉的蛋白質凝固，延長雞肉的燉煮時間，使燉雞變得困難。
我家燉雞最長的食材是土豆、豆皮、香菇、蟲草(蟲草是壹種藥食同源的黃色菌類，可以提高人的免疫力，提高身體的抗病能力。不是冬蟲夏草。)。土豆和豆腐皮無味易吸收，做大盤雞、扒雞、扒雞片時通常放在壹起；蘑菇和蟲草花多用於雞湯燉湯。蘑菇的鮮味能襯托出雞湯的鮮美。蟲草花讓雞湯看起來鵝黃，原湯非常鮮美，顏色也很漂亮，能引起食欲。用這個雞湯煮面也很好吃。
？除此之外，在燉湯中還會加入壹些栗子、大棗、枸杞等，不僅能滋補湯汁，還能讓湯汁更加鮮甜。壹般在超市很容易買到壹整包的燉雞，壹般以藥膳為主，有黃芪、黨參、西洋參片、幹姜片。如果買的是這種燉雞，直接加入料酒、香菇、蟲草就可以做出美味的雞湯，最後還可以在鍋裏加鹽。
材料:烏雞1只、冬蟲夏草80克、板栗200克、紅棗3枚、枸杞1把、生姜2片、黨參2片、黃芪3片、料酒2湯匙、鹽適量。
做法:1。將所有材料洗凈，將烏雞浸泡20分鐘，去除血沫。
2.將烏骨雞放入砂鍋中，加入足量冷水，加入料酒、生姜、黨參、黃芪，大火燒開，中途用勺子撇去滲出的血沫，直至湯汁清澈。
3.半小時後加入板栗和冬蟲夏草，文火1小時，取出姜片，加入大棗和枸杞。
4、繼續燉20分鐘，根據口味加入適量的鹽。