用料
腦花 三幅
蔥 姜 蒜 適量
豆豉 適量
香辣醬 適量
海椒面 五香粉 蠔油 鹽 食用油 芝麻油 花椒油 適量
做法
備料：腦花把表面膜撕去 姜蔥蒜切粒 豆豉切碎。
用小小鍋鋪上姜粒蒜粒 ，放進腦花， 再倒入食用油覆蓋三分之二的腦花 ，開火煮。
鹽用水化成鹽水 ，鹽水中加入適量香辣醬 、蠔油 ，攪拌均勻(適量 不然會鹹 不過鹹了也沒事 可以用糖拯救)。
腦花煮開後放入鹽水混合料、切碎的豆豉，再次煮開後放入海椒面、五香粉、 花椒油 、香油 、蔥粒， 最後煮個兩分鐘就關火。
做法二：
用料
豬腦 4瓣
大蒜 半頭剁成蒜泥，分成兩份
芹菜 1顆切成丁
香菜 3顆切成末
豆瓣醬 3勺
花椒 10顆
做法
把腦花洗幹凈，用牙簽把外面包裹的血絲和薄膜剔幹凈
起油鍋把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入壹碗水燒開
下腦花，煮8-10分鐘
把腦花盛出來，另起油鍋把芹菜丁和蒜泥爆香，澆在腦花上，撒上香菜，香氣四溢。
做法三：
主料：豬腦 500克
調料：豆瓣醬 30克 花椒粉 8克 咖喱 3克 蔥白 30克 澱粉(玉米) 10克 味精 5克 鹽 5克 大蒜 20克 植物油 50克 各適量
做法：
1.豬腦花撕去血筋,洗凈,放入沸水鍋氽去血水,用清水漂洗後撈出瀝幹;
2.郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉;
3.蔥白洗凈,切成3厘米長的段;
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;
5.大蒜剁成蓉;
6.鍋置火上,放入植物油燒至五成熱,下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉,炒出香味時加高湯,倒入豬腦花,放入所有調味料入味,濕澱粉勾芡,放味精,起鍋入盤,撒上花椒粉即成
做法四
主料：豬腦500克 輔料：雞蛋100克，澱粉(蠶豆)50克
調料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克
1.將腦花洗凈，放入加鹽的沸水中煮透心; 雞蛋與豆粉
2. 撈起瀝幹水分，切成2厘米見方的塊;
正宗麻辣腦花的做法是什麽？
3.雞蛋、豆粉***入壹碗調成蛋漿，放入腦花裹勻;
3. 4.將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋滋汁，淋於腦花上即可。