夏天雖然熱，但火鍋沒少吃，我是火鍋的熱衷者，幾乎每周都要去吃壹次，其中百吃不膩的就是那壹份小酥肉了，外酥裏嫩，鹹香可口，剛出鍋的時候最好吃，如果是涼了以後，還能拿來涮鍋，甚至可以拿回家煮湯喝呢，美味至極。
知道我愛吃小酥肉，所以婆婆在家裏經常做，她的心意是好的，但炸好的酥肉的口感和味道，實在比不上外面的好吃。大家在炸酥肉的時候，有的掛面糊，有的裹面粉，那麽哪壹種做法才是好吃的呢？今天呢，就把正確的做法分享給大家，保準大家炸好的酥肉外酥裏嫩不易回軟。
炸酥肉的做法：
1、準備壹塊新鮮的豬肉，冰箱裏冷凍時間長的豬肉就不要用了，口感差，味道更差，新鮮的豬肉用淡鹽水和面粉，揉搓沖洗幹凈，這樣可以殺菌，還能去掉肉上面的油汙。
2、把豬肉放在案板上面，按照紋路切成長條狀，放在幹凈的碗裏，大蔥剝皮洗幹凈切成細絲，生姜去皮洗幹凈切成細絲。
3、把蔥絲、姜絲放在豬肉裏，倒入適量的啤酒、蠔油、生抽、食鹽、白糖、花椒粉，全部攪拌均勻，腌制20分鐘，最後把裏面的蔥絲、姜絲給扔掉，因為這些不去掉的話，味道會很苦的。
4、另外準備壹個小碗，打入幾個雞蛋，打勻成細膩的雞蛋液，繼續倒入適量的面粉和澱粉，用筷子攪成濃稠適度的面糊。
5、把腌好的豬肉倒入調好的面糊中攪拌均勻，要保證每塊豬肉被面糊包裹，炒鍋內倒入多壹點的食用油，燒熱。
6、然後放入裹有面糊的豬肉條，小火慢慢油炸，直到酥肉呈現金黃色或者是焦黃色，就可以盛出控油裝盤食用了。
烹飪小技巧：
炸酥肉的時候，正確又好吃的做法就是掛面糊，不過需要大家註意的是，掛面糊壹定要是雞蛋、面粉和澱粉這3樣，清水就不要用了，這樣調好的面糊才是筋道又可口的。