豬腳
二
佐料
淡醬油
250克
黃酒
400克
老抽
20克
冰糖
20克
燉肉套餐
1
大白菜的外葉
適量的
步驟
1.將豬蹄放入足夠的清水中，用胡椒粉和料酒浸泡1夜，除臭。
(豬蹄有腥味。如果沒有提前處理，味道很差，所以不要省略這壹步。)
2.倒掉泡好的水，換上新的水，加入花椒粒和料酒，煮十分鐘左右，用溫水洗凈。
(煮豬蹄之前，記得把裏面泡的水倒掉。用溫水洗，不要用冷水。)
3.鍋底鋪上白菜幫，上面放上豬蹄。
(白菜地裏鋪的是防止豬蹄粘糊鍋底，白菜地裏的水煮後也會沈澱。我抓了兩次豬蹄，用處不大。
4.倒入醬油。
(多放點豬蹄，醬油黃酒用多少都可以，只要能平鋪就行，液體不壹定要蓋過豬蹄，中途翻面上色即可。)
5.倒入黃酒。
黃酒有很多種，但口味也有差異。找到自己喜歡的就行了。我個人喜歡雕花。)
6.打開材料袋，用紙袋包好。
(去超市買燉肉包就行了，如果有其他喜歡的調料也可以壹起放進去。我用的是宏興源的，加了壹些草藥和荸薺。
7.把包裹放進鍋裏。
8.加入冰糖調味。
(劑量可以根據個人喜好增減，個人感覺是15-20。)
9.倒入醬油上色。
(上色要看醬油。喜歡深色的就多放點，淺色的就少放點。我放了20多克，顏色比較深，所以給妳減了量。)
10.將火煮沸，轉小火慢燉。
(轉最小火，保持沸騰，燉1-2小時。脆脆的口感可以根據個人喜好選擇。如果妳的壺密封不好，可以多加點黃酒或者水。)
11.出鍋了！
(因為小火煮沸，豬肉燉爛了，所以面破了。如果妳想讓它完整，調火或者關壹段時間，但我不在乎這些。爛了也不會影響吃。)
技巧
豬蹄有魚腥味。如果沒有提前處理，味道就不好，所以這壹步壹定不能省略！