材料
兩個鴨腿，壹個土豆，2大勺醬油，1大勺料酒，適量鹽，半勺糖，5片左右姜，少許蔥，3個八角，1幹辣椒，適量水或啤酒。
工作方法
1.鴨腿剁碎，土豆切塊。
2.鍋內熱油，將鴨塊煸炒出油，放入調料(醬油、料酒、鹽、糖、姜片、蔥、八角、幹辣椒)，繼續煸炒上色，加水或啤酒，小火煮鴨塊，小火燜40分鐘至肉爛。加入土豆塊，繼續燉土豆塊至熟，大火收汁。
做法2、脆皮鴨腿
材料
兩個鴨腿，姜，蔥，八角，茴香，香葉，自制花椒水，醬油，鹽，糖，胡椒粉，鹽，醬油，香油。
工作方法
1.鴨腿清洗過程
2.準備兩條鴨腿，先用清水沖洗幾次。
3.將洗凈的鴨腿放入大容器中。
加入少許鹽
5.加1少自制辣椒水。
6.用手在鴨腿表面搓幾下。
7.用清水洗凈鴨腿。
8.鴨腿的腌制工藝
9.將鴨腿鴨皮洗幹凈，放入調味盆中。
10.加入腌制的香料姜、蔥、八角、茴香和香葉。
11.加入1勺自制花椒水。
12.加入1湯匙醬油。
13.加入適量的鹽。
加入少量的糖。
15.用手搓幾次鴨腿。
16.將鹽和糖溶解，鴨腿表面均勻沾上調料。
17.將鴨腿和調料裝入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱腌制至少1小時。
鴨腿的清蒸過程。
19.把鹽水鴨腿從袋子裏拿出來，放在深碗裏，把鹵汁壹起倒進去。
20.在鍋裏放足夠的水。
21.擺好蒸架，把帶鴨腿的深碗放在蒸架上。
22.蓋上鍋蓋蒸1小時左右。
23.1小時後，壹根筷子就能輕松插入鴨腿，鴨腿就熟了。
24.取出蒸好的鴨腿。
25.鴨腿的油炸過程
26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒上生粉，用手將生粉均勻塗抹在鴨腿兩側。
27.鍋中放入適量食用油，加熱至八成至九成熱。
28.將鴨腿裹上生粉，鴨皮朝下，鴨肉朝上放入油鍋。
29.將鴨皮煎至變色，用漏勺舀起油，繼續加熱至八九成熱。
30.油溫升高後，將鴨皮朝上，鴨肉朝下放入油鍋。
31.煎至鴨肉上色，用漏勺撈起脆皮控油，繼續將油加熱至八成或九成熱。
32.將鴨皮朝下，鴨肉朝上放入油鍋，用勺子舀起食用油，倒在鴨腿表面，邊煎邊吃。
33.將鴨腿炸至金黃色，肉質酥脆，控油後撈出。
34.撒上適量的鹽和胡椒粉就可以吃了。