苦瓜之所以需要焯水後再吃，是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸和體內的鈣結合形成草酸鈣，對身體肯定是有害無益的。如果用開水焯壹下苦瓜，可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同時減少苦瓜的苦味。
然而，苦瓜的苦味來自它所含的苦瓜甙。苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要是因為它含有豐富的苦瓜甙。熱燙雖然可以去除有害的草酸，但同時也會使壹些有價值的苦瓜甙流失到水中，從而降低苦瓜的保健作用。
2正確的苦瓜焯水方法是1。先把鍋裏的水燒開，加入少量的鹽和幾滴食用油，才可以焯壹下剁碎的苦瓜。
2.苦瓜焯水不超過1分鐘，然後立即將苦瓜撈出，浸入冰水中迅速冷卻。待溫度降至室溫後，立即取出瀝幹水分。長時間泡在水裏也會導致更多的苦瓜素流失。
3苦瓜的吃法有哪些？1，苦瓜炒雞蛋，這是家裏最常見的吃法。這道菜非常好做，經濟成本低，營養衛生，而且青黃不接，賞心悅目，味道鮮美。
2、苦瓜牛肉。苦瓜和牛肉的做法有很多。我吃過最多的是苦瓜炒牛肉，其次是苦瓜牛肉卷，但我更喜歡苦瓜炒牛肉。苦瓜炒牛肉加壹點胡椒粉，味道超級好。
3、這種吃法的味道不是很苦，叫炒苦瓜。就是把苦瓜切成塊，然後挖空，用加了料的肉填滿，然後放在盤子裏蒸。個人感覺比前兩種味道要甜壹點。
4.將苦瓜中間的果肉去掉，然後榨成汁，加入牛奶。這時候妳可以選擇直接喝，也可以選擇煮著喝。如果生喝的話，絕對是很好的減肥產品，只是口感有點難。受得了就喝。
5、其實苦瓜是可以生吃的，生吃的營養比熟食好很多。苦瓜切片，然後去掉中間的果肉，拌上更濃的酸奶，就可以吃了。它是甜的，酸的，苦的。很有意思。