蛋清至少有三層，外層和內層都很薄，中間層約占整個蛋清的65%，因為它含有約0.3%的纖維狀粘蛋白，所以有粘性，而內外層含有的這種粘蛋白很少。每100g蛋清含蛋白質10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，0.6g阿什。鈣元素19mg，磷元素16mg，鐵元素0.3mg，核黃素0.26mg，煙酸0.1mg，硫胺素0.216mg/g，泛酸μg/g，對氨基苯甲酸0.055(幹蛋清)μg/g，約90%的固形物為蛋白質，其中:卵清蛋白75%，卵粘蛋白65438
提高免疫力。蛋清含有豐富的蛋白質，是壹種營養極佳的蛋白質。它含有所有必需氨基酸，能促進人體生長發育，維持新陳代謝，提高免疫力，使人更健康。
促進骨骼發育的蛋清中含有豐富的鈣，不僅參與骨骼和牙齒的構成，還參與新陳代謝。缺鈣會導致許多疾病，如骨骼生長不良、發育遲緩和牙齒發育異常。補鈣可以促進骨骼發育，有效預防兒童佝僂病和骨質疏松癥。
促長雞蛋清中含有磷，參與調節機體酸堿平衡；還參與代謝過程，輔助脂肪和澱粉的代謝，供給能量和活力；它也是骨骼和牙齒的主要成分之壹，並促進身體組織和器官的生長和修復。
蛋清，又稱“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋中蛋黃周圍的透明液體部分。蛋清原本是單細胞卵子的細胞質，其目的是為發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白質營養豐富，可以作為理想的營養滋補品的原因。
明目蛋清中含有核黃素，能促進發育和細胞再生；促進皮膚、指甲、頭發的正常生長；幫助預防和消除口腔、嘴唇、舌頭和皮膚的炎癥反應，統稱為口腔生殖綜合征；改善視力，減輕眼睛疲勞。
抗脂質過氧化蛋清中含有泛酸，主要以輔酶的形式參與糖、脂、蛋白質的代謝，在代謝中起轉移酚基的作用。當泛酸缺乏時，過氧化物酶體脂肪酸的氧化受到抑制，並可能誘導腦損傷。此外，泛酸具有抗脂質過氧化作用。