羊肉是蒸餃做的。傳統做法是用特制的搟面杖將混合揉好的面墊澱粉搟成薄皮，再搟成荷葉形狀。鮮羊肉配蔥姜等調料做餡，再用熟澱粉做成濕度適中、紅白綠相間、氣味清香的蒸餃餡；在蒸餃皮裏把餡輕輕揉成石榴形狀，蒸七八分鐘。
羊肉蒸餃的現代做法現在呼和浩特最時尚的蒸餃就是手壓羊肉餡蒸餃。這種蒸餃肉餡從傳統的肉末變成了碎肉，油少了，口感更爽口。
材料:小麥粉500克，內蒙肥羊肉300克(最好是三分肥七分瘦)，大蔥200克，生姜15克。
調料:料酒10g，植物油50g，香油20g，澱粉，鹽，味精。
準備:在面粉中加入冷水，揉成光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時以上。把羊肉剁成細餡。澱粉與熱水混合以熟化澱粉水。將蔥和姜切成粉末。
第壹步:將煮好的澱粉水邊攪拌邊加入到羊肉餡中，讓澱粉水充分吸收到餡料中。然後在餡料中加入蔥花、少許姜末、料酒、精鹽、味精、植物油和香油拌勻。
第二步:將面粉拉成均勻的面糊，用澱粉做瘦臉，將面糊卷成荷葉狀的煎餅，裹上餡料，輕輕收攏成壹個蒸餃。懶人可以用餛飩皮代替，但是用搟面杖搟薄壹點。
第三步:蒸鍋上抹壹點植物油。水燒開後，放在蒸籠裏蒸7-8分鐘左右取出。
蒸餃出籠的時候很好吃。看它的形狀，晶瑩剔透，皮薄如蟬翼，柔韌而不折斷；當它用筷子舉起，像壹個薄的小袋壹樣垂下，像餅幹壹樣放在盤子裏時，它被稱為“玻璃餃子”。因為內蒙古大草原的羊大多以沙蔥為食，自然就去了腥味，所以呼和浩特的蒸餃吃起來清香爽口，油而不膩。
經驗分享:
1，羊肉最忌諱醬油，餡料不要加醬油。
2.純肉餡水分少，味道容易幹硬，要多加熟澱粉水，才能使羊肉餡吃起來軟糯可口。
3、羊肉喜歡搭配大蔥和生姜，所以多放蔥，適量放鮮姜。
4.蒸餃好吃，但是太油了，不好消化，要適可而止。可以用蒙古磚茶或者大米粥補空缺，緩解油脂。