香油、橄欖油、胡椒粉、
2、鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末，和把魚肉混合。
3、把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝壹個方向攪拌上勁。
4、鍋裏把水煮開。用勺子挖壹勺放到放到鍋裏就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。
5、蔥切好。
6、煮片刻湯裏加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好了。
鮁魚3條、豬肉餡半斤、薺菜1把、花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、
姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水適量、
1、鮁魚三條，洗凈剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗凈血水
2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕壹刮魚肉就很容易被刮下來了
3.魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用
4.剔除掉魚肉中的壹些小刺，開始剁魚肉
5.加入蔥末和姜末，壹起剁
6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡壹點水，因為鮁魚肉非常吃水，壹點壹點加入魚肉
7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了
8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香
9.同樣，剁的過程再加入壹些花椒水
10. 壹直剁到魚肉和肉餡完全融合在壹起為止
11.將剁好的魚肉蓉放入壹個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味
12.用筷子順著壹個方向攪拌上勁兒
13.做壹大鍋水，不要等水開，涼水即開始氽丸子，用手抓壹把魚蓉，略團壹下，從虎口處均勻擠出，下鍋
14.依次將所有的魚蓉全部擠入
15.大火燒開，撇去浮沫
16.當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟壹把新鮮薺菜進去，燙壹下就可以關火了，壹碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了
烹飪技巧
1、鮁魚肉非常吃水，壹定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鮮嫩；
2、加豬肉餡的目的有三個：去腥、加香、增加粘度；
3、魚肉蓉要順壹個方向反復攪打上勁兒，或者玩命摔打100下，保管QQ彈彈能當乒乓球打；
4、魚丸裏已經加了鹽，所以湯裏可不必再加鹽。