因為豬、牛、羊的內臟大多汙穢油膩，有臭味，不清洗是不能吃的。由於組織和內臟的不同，洗滌方法也比較復雜，可分為翻洗法、刷洗法、燙洗法、刮洗法、水洗法和漂洗法。甚至有些內臟也必須用幾種洗滌方法來洗。翻轉法
這種方法主要用於清洗腸、胃等內臟。因為它的內層很臟很油膩，不洗是洗不掉的。洗大腸，壹般的方法是把大腸的大端翻過來，用手打開，然後在翻過來的大腸周圍倒清水。當腸道受到水的壓力時，就會逐漸翻身。完全內外翻轉後，可用力將腸內壁的壹些渣滓、汙物拉走，或用剪刀剪掉，用水反復沖洗。擦洗方法
壹般用鹽和明礬擦洗，主要是去除原料中的油脂和粘液。比如把腸胃翻過來後，再翻壹遍，用鹽、明礬和少許醋在外壁上反復摩擦，去除外壁上的粘液。熱燙法
將初步洗凈的原料再次放入鍋中焯壹下或煮壹下，去除腥味。這種方法主要適用於有腥味、血腥味過重的原料。同時用冷水煮原料，煮的時間要根據原料的性質和口味而有所不同。比如，煮腸胃需要更長的時間；腰、肝短時間煮熟，水開後即可取出，保持脆嫩。冷水鍋煮的作用主要是對原料進行逐步加熱，使外層不會因突然加熱而收縮收緊，有利於去除裏面的血腥味。刮洗法
就是用刀把原料皮上的汙垢和刷毛刮掉。洗腳爪壹般用小刀刮去爪間的汙垢和多余的毛發；豬舌、牛舌先用開水洗凈，待舌苔變白時取出，用刀刮去，再洗凈。沖洗方法
即灌洗，主要適用於肺洗。肺的氣管支氣管復雜，肺泡多，血漬不易清除。所以洗肺的時候要把肺套在自來水龍頭上，往肺裏灌水，使肺擴張，血流出來，直到肺變白，再把肺的外膜弄破，洗幹凈備用。沖洗方法
就是用清水沖洗，主要適用於大腦、脊髓等原料。這些原料嫩如豆腐，易碎。洗的時候壹般都要放在清水裏，用壹把吸管輕輕把外層的血衣和血筋去掉，再用清水輕輕沖洗幹凈。
壹般來說，牛肚由四部分組成。需要在每個胃囊上開壹個小口，翻過來，用鹽和堿反復摩擦，才能取出。
除粘液，放入80℃左右的熱水中幾分鐘後取出，用刀刮去內外黑膜，再用清水徹底去除內含物，直至洗凈。烹飪前，用胡椒在沸水中焯壹下。