今天我要和大家分享壹塊醬牛肉。盧偉師傅透露，在家裏做這樣的醬牛肉，鄰居不用看就能聞到它的香味，悠哉方式傳來的香味能撲鼻，應該是老少皆宜的稱贊。現在，我們不談這個了。趕緊分享壹下做法吧！
醬牛肉——特點:醬香濃郁，肉質緊實，不硬不柴，壹看就即食。
隨時可用:
鮮牛柳:3斤，蔥:1，姜:1，蔥:花椒、桂皮、香葉、八角、草果、肉豆蔻、茴香、白芷、甘草、幹山楂、幹花椒、大料、醬油、料酒、冰糖、味精。
-開始制作-
步驟1:牛裏脊肉清洗幹凈，用清水浸泡，用放血水浸泡，中間換幾次水。(浸泡5-8小時)，然後取出切成大塊，用刀每邊深深戳幾刀，口感更佳。
第二步:將炒鍋放在火上，將幹調料如花椒、八角、香葉、桂皮等放入炒鍋內幹烤。
第三步:取壹鍋牛筋，放入姜片、蔥段、蔥段，加入烤辣椒、鹽酒，揉勻，封口，放入冰箱冷藏壹天。
第四步:鍋中放入清水，將腌制好的牛柳放入，大火燒開，撇去浮沫，取出。
第五步:將黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌豆醬，直到完全溶解在水中。倒掉水，換成開水，大火燒開，慢慢把醬油水倒入燉牛肉的鍋裏(剩下的黃醬渣就不用了)。
第六步:放入高湯，放入調料，花椒、桂皮、丁香、八角、甘草、肉豆蔻、茴香、香葉、白芷、幹辣椒、蔥、姜、醬油、料酒、冰糖、鹽，放入鍋中。
第七步:大火燒開後，轉小火燉2-3小時。煮好的牛肉不要急著拿出來，泡在湯裏24小時，會更美味。切記(不要打開蓋子，讓其自然冷卻，然後放入冰箱冷藏，這是不可或缺的必要環節，否則醬料沒有回味，牛肉會粗糙堅硬，之前的努力都白費了)
第八步:取出泡好的牛肉，擦幹湯，然後放入盆中。牛肉涼了，放冰箱裏，吃的時候切片。(配洋蔥絲享用更好。)
總而言之:
如果妳想做出美味的醬牛肉，記住以下幾點:
1.將買來的牛肉提前用清水浸泡，可以更好的去除牛肉中的血水，中間需要換水2-3次。
2.將牛肉放入鍋中，用胡椒粉、料酒、蔥、姜片揉勻，放入冰箱冷藏24小時。
3、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
4、醬牛肉壹定要用幹醬，不然就沒有那種醬的味道。
5、煮熟的牛肉，不要揭開蓋子，讓其自然冷卻，然後放入冰箱冷藏，這是壹個不可或缺的必要環節，否則醬料沒有回味，牛肉會變得粗糙堅硬，之前的壹切努力都會前功盡棄。