湯頭:
牛腩或牛筋至少800g。
壹個綠蘿蔔還是壹個白蘿蔔
草果、山奈、桂皮、豆蔻各適量。
姜、高良姜、香葉、花椒適量。
壹個洋蔥和壹個蒜苗。
蒜苗和香菜切碎，備用適量。
面部:
適量的高筋面粉
壹點鹽
微量食用堿
食用油
油性和刺激性:
少許八角桂皮，香葉和草果。
食用油
辣椒面(最好用幹辣椒磨碎)
-練習-
我用的牛腩，肥瘦搭配很好吃。我把牛腩洗幹凈煮了。然後我把肉放進鍋裏焯水去腥去血。然後我把水倒掉，重新煮了鍋，晾幹後放在牛肉裏。然後我把湯頭裏的所有食材都放進魚袋裏，放進鍋裏開始煮。大概需要1.5-2個小時。
將熟肉取出冷卻備用，湯備用。
高筋面粉，加少量鹽和少量食用堿，開始和面，水少，放多次。壹邊醒發，壹邊攪拌至面團光滑軟硬，蓋上保鮮膜繼續醒發，20分鐘左右。
醒發面團，搟成餅，塗上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒發。這次大概需要30分鐘到45分鐘。
將綠蘿切片，放入水中煮至半透明。
鍋中放入水，燒開，將面包切成小條，用手將兩端拉開，放入鍋中。
煮熟，撈出放入碗中。
提前把牛肉切成兩份，壹份肉丁，壹份切片，壹定要薄。提前把蘿蔔放入牛肉湯裏煮幾分鐘。這時候煮牛肉湯，加鹽調味。將蘿蔔分別撈出，在面條上撒上香菜和蒜苗，放入蘿蔔片，倒入湯汁，最後放入牛肉。
油辣籽的補油方法:辣椒粉分兩份，壹份是1/5，壹份是4/5。鍋裏放油，油涼後加入少許八角、草果、香葉、桂皮的辣味，撈出扔掉。油溫八成時，倒入1/5胡椒粉，煮熟。氣味微焦。
根據個人口味調整辣椒即可。我口味比較重，所以多放了點辣椒。
-提示-
正宗的牛肉面是壹根面條拉進碗裏的。我根本沒有拉面大師的手藝，就把拉面切成小條，壹根壹根的拉。妳切得越細，拉得越細。耐心點。
牛肉面的辣椒很有講究，以微焦的味道為最佳。這種辣椒香而不辣，色澤紅亮。
牛肉面的面是堿性的。白開水最早是用來和面的，是壹種天然堿。但是現在火山灰已經基本消失了，所以少量的食用堿也是壹樣的味道，只是沒有火山灰那麽濃。所以，和面不能偷懶，要多揉才能結實。