前段時間聽壹個做餐飲的朋友說，飯店做幹炒香菇的時候，壹般不清洗，撕成小條直接掛起來炒，這樣炒出來的香菇口感最好。如果再洗壹洗，再炒壹炒，味道會更差。聽了朋友的話，我去餐廳會刻意避開這道菜。我想吃幹炒香菇，不然在家做飯會更放心。
為了做幹炒香菇，我研究了很多方法，終於找到了壹種適合家庭制作的方法。做幹炸香菇時，不僅要在面糊裏加入澱粉、雞蛋、面粉，還要加點食用油，這樣炸出來的香菇不僅會脆壹倍，而且時間長了也不會軟。
幹炸蘑菇
準備食材:平菇400克，雞蛋壹個，玉米澱粉適量，面粉適量，鹽適量，花椒粉少許，食用油適量。
練習步驟:
1.將平菇根部切掉，然後撕成條狀，用清水沖洗幹凈，最後擠出水分備用。
2.在碗中加入壹個雞蛋，加入壹勺面粉和兩勺玉米澱粉，加入適量的鹽和胡椒粉，然後加入20克左右的食用油拌勻。要制作幹炸蘑菇，面糊的準備非常重要。面粉和澱粉的比例是1:2。除了面粉、澱粉、雞蛋外，還要加入適量的食用油。面糊裏加油可以讓炒出來的蘑菇更加酥脆可口。
3.將調好的面糊倒入蘑菇中，攪拌均勻，使面糊均勻地掛在每個蘑菇的表面。做幹炒香菇這道菜的時候，記得不要給香菇加鹽。給蘑菇加鹽會使蘑菇從水裏出來。香菇不僅容易脫糊，而且炒出來的香菇不夠脆。所以壹定要在面糊裏加鹽。
4.鍋內加入適量食用油，油溫加熱至五成熱左右，再轉大火至中火。然後，把加了面糊的蘑菇壹個壹個的放入油鍋裏，煎至凝固，用勺子攪拌幾下，煎至熟透。
5.將鍋內油溫燒至七成熱，將炒好的香菇再次放入鍋內炸熟。炸後油溫比較高，所以炸的時間不要太長，炸十幾秒就可以撈出來；復炒後的蘑菇口感更脆，不易變軟。
6.將炒好的香菇放入鍋中，根據自己的口味加入少許孜然粉和辣椒粉，拌勻後即可食用。
小貼士:
1，洗完蘑菇壹定要把水擠出來，這樣可以節省炒蘑菇所需的時間；如果蘑菇裏的水分太多，就要花時間去炒。
2.攪拌面糊的時候加壹點食用油，這是脆皮炒香菇的關鍵。
3、香菇要炒兩次，第壹次要炒到成熟定型；第二次油炸至金黃酥脆。