烹飪方法有紅燒、煎、炸、炸、炒、炒、蒸、燜、油燜等。，口味有鹹、甜、甜、鹹、辣、甜、香。
其菜品古樸典雅，講究厚味，濃郁淡雅，醇香秀麗。而且受世界飲食趨向低糖、低脂、低鈉的趨勢影響，很多上海餐館不再像往常壹樣油濃、醬紅，減少了油和糖的用量，使這道菜更符合現代人的飲食口味。
上海特色菜簡介
八寶辣椒醬八寶辣椒醬是著名的上海特產之壹。以八種禽、肉、蔬、果為主要原料，混合煎制而成。味道香辣，故名“八寶辣椒醬”。由於原料多樣，菜肴色彩豐富，潤澤明亮，鮮香麻辣，鹹甜適中。水煮雞“說到水煮雞，要數紹興”，這已經成為很多上海人的口頭禪。因為“小紹興”選用上海浦東出產的著名“三黃雞”，品質好，味道鮮美，深得廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成為上海的知名店鋪。明鰻鰻又名青鰻、鳳鰻、河鰻，是珍貴的淡水魚類之壹。因其富含維生素A，肉質鮮美，被譽為“水中人參”。鰻魚喜歡黑暗，害怕光明。他們白天躺著，晚上出去，特別喜歡在風雨中玩耍。適應性強，長時間不出水也不會死。現在人們已經開始人工養殖鰻魚來滿足市場的需求。鰻魚的烹飪可以清蒸，也可以紅燒。蒸的時候先開膛，然後去頭尾，用刀切2-4厘米長的連片，放入盆中，加入黃酒、姜、蔥、油等調料。煮熟後即可食用。它的味道鮮嫩肥美，非常好吃。紅燒時，將鱔魚切成小塊，放入油鍋中炸至金黃色，取出後放入另壹鍋中用豬油、糖、醬油等佐料炸至棗紅，然後倒入炸好的魚塊，煮熟，加入竹筍、香菇等食材，水澱粉勾芡，倒入熟油，即可下鍋食用。由於其營養價值高，味道非常好，鰻魚已成為宴會上的上等佳肴。脆皮乳鴿這種乳鴿從出生到成熟大約28天，體重8兩或1斤。在廚師的精心準備下，用特殊的調味品烤至棕色。肉質鮮嫩，口感嫩滑，老少皆宜。脆皮乳鴿也叫壹元鴿。顧客在酒店消費指定金額後，只需1元就能買到這道地道的上海特色菜。這是典型的大菜，要花壹點錢。城隍廟梨糊糖距今已有1300多年的歷史。100多年前，上海城隍廟開糖果店。因為主人善於經營，城隍廟的糖果聞名中外。這種糖有兩種療效:梨奶油糖和彩梨奶油糖。功效梨膏有止咳平喘、生津開胃的功效。它是由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、橘紅等藥材和白糖熬制精制而成。不同顏色的梨奶糖是由砂仁、山楂、丁香、佛手、木香、白糖等中草藥制成。現在被豫園商城上海梨糊糖店壟斷。