玄參是唇形科多年生草本植物，已有百年歷史。人參全身都是寶。春夏季節可采摘嫩莖葉，可用於涼拌、炒菜、煲湯。主要吃深秋後挖掘出來的白、脆、嫩的環狀肉質人參。黨參的根及根莖觀潔白如玉，食之脆嫩。可以炒、煮、做湯、腌制、醋泡、蜜餞腌制、做成鹹菜。尤其是酥炸黨參風味獨特，具有無與倫比的酥香。堪稱壹絕，口感細膩。與普通油炸食品不同，這道菜的獨特之處在於它不會上火，而是會去火。具有提神醒腦、增進食欲、促進消化、補肝腎不足、強腰膝的功效。據《中草藥詞典》等權威資料，玄參含有多種藥用成分，其莖葉幹燥後被稱為珍貴中藥材。全草可提取揮發油和鞣質。全草具有活血、利尿、通經、壯陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、補氣血的功能，主治腹痛、水腫、產後血瘀、跌打損傷等癥。《中華本草》詳細介紹，人參不僅可以作為蔬菜食用，曬幹後還可以入藥，功能與冬蟲夏草相當。現代醫學研究表明，玄參含有20多種微量元素、18種氨基酸、酚類、糖類等人體所需的營養物質。特別適合女性在分娩前後作為蔬菜食用，保健作用極其明顯。宋《家有本草》有詳細記載。此外，經常食用人參具有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊功效，因此享有“菜寶”的美譽。
相傳公元1709年，康熙微服私訪，住在農家，偶爾吃到這種人參，吃後贊不絕口，是美食中的珍品。見其生於土中，形如人參，遂賜名人參。地參已有上百年的歷史，但由於人類的不合理開發、自然條件的惡化和農藥的大規模使用，傳統的地參早已面臨滅絕。現在的地參是鄆城縣武安鎮特色蔬菜開發基地葛開發的，歷時多年。利用現代技術，從傳統人參中提純、無性繁殖、擴繁出壹個新品種。該品種具有產量高、口感好、長勢強、抗病蟲、適應性強等特點。人參作為壹種多用途保健蔬菜，具有極高的開發價值，充滿了千年地域文化的內涵。希望它能早日進入百姓餐桌。