練習:
1將鯡魚的皮鏟起來放入沸騰的鍋中煮4-5分鐘左右，在水中加入少許料酒去油。
2焯水，切成粗絲，放入碗中。
3加入鹽、雞精、熟芝麻、蔥花、香菜、香油、胡椒粉，拌勻即可食用。
辣花生20g，橄欖油1茶匙，鮮檸檬汁1茶匙，鹽少許。
做法:1，用壹把鋒利的刀順著魚的紋路，小心翼翼的去掉壹層薄薄的魚皮；
2.將魚皮洗凈，切成粗絲；
3.鍋中燒開水，放入魚皮，燒開後焯水；
4.焯水後撈出魚皮，迅速用冷水浸泡；
5.胡蘿蔔去皮，切成細絲，放入鍋中燒開水，胡蘿蔔燒開後焯水；
6.將胡蘿蔔絲焯至熟軟，取出，用冷水浸泡，放涼；
7.取壹個幹凈的碗，將浸泡冷卻後的魚皮放入其中；
8.加入瀝幹水分的胡蘿蔔絲；
9.加入黃瓜絲；
10，加入壹茶匙橄欖油；
11，加入少許鮮檸檬汁；
12，加少許鹽；
13，加辣花生；
14，將所有材料攪拌均勻；
15，撒上黑芝麻。
150g魚皮、10g蒜泥、5g香油、適量香菜、10g醬油、適量鹽、雞精、味精、3g白糖、15g自制紅油、少許蔥絲。
1.用小刀把安徽魚皮背面稍微刮壹下，但要去掉殘留的魚鱗和角質化的魚皮，把刀換成絲狀，清洗幹凈，用冰水保養。
2.取壹個拌菜盆，把魚皮放進去，然後加鹽、雞精、味精、白糖、香油、醬油等。，攪拌均勻，放香菜和蔥絲進去，再攪拌均勻，放自制紅油進去，稍微攪拌壹下就可以吃了。
1.魚皮壹定要去掉背面殘留的鱗片和老化的角質層，否則不會咀嚼。
2.北京蔥味和香菜味和色，最好放進去。
這道菜味道偏鹹，微辣，魚皮爽口。
4.安徽魚是草魚的壹個品種，類似於草魚，皮脆，口感好。
新鮮三文魚皮225克，粗鹽40克，姜片30克，胡椒粉適量，姜絲/蔥絲/紅辣椒絲少許，雞粉/醬油/香油1茶匙。
1.將新鮮三文魚切肉，取出魚皮，加入粗鹽拌勻，腌制10分鐘，然後用清水沖洗至魚皮膨脹。
2.燒開水，放入姜片和胡椒粉，放入魚皮後立即關火，放入冰開水中，放入冰箱冷藏20分鐘。
3.將凍好的魚皮切片，放在盤子裏。
4.將雞粉、醬油、香油混合，撒上魚皮，撒上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，食用時拌勻。