練習編輯
食品原料
牙簽肉
牙簽肉(30)
羊腿300克，幹辣椒100克。
孜然粉1湯匙(15g)、料酒2湯匙(30ml)、醬油2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5g)、白糖1湯匙(15g)、澱粉2湯匙(30g)。
生產方法
1.羊腿洗凈晾幹，然後切成3厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的小塊。用剪刀將幹辣椒切成3厘米長的片。
2.鍋中倒入清水200ml，然後放入花椒(1茶匙，5g)，中火煮5min，做花椒水，放涼備用。
3.羊肉片中加入花椒水、孜然粉、澱粉、白糖、醬油、鹽、料酒，攪拌均勻後腌制20分鐘。然後，將每塊羊肉反復折疊，用1牙簽穿上。
4.用中火加熱油鍋裏的油。六成熱的時候，把牙簽肉放進去，大火快炒，直到羊肉變白碎，然後撈出瀝幹油。
5.鍋中留低油，加熱至粘稠，放入幹辣椒段。將剩余的辣椒(10g)、蔥花、姜末、蒜末炒香，然後放入牙簽肉中翻炒均勻(約2分鐘)。[1]
技巧
1.辣椒水可以徹底去除羊肉中的腥味，在烹飪其他羊肉菜肴時也可以用同樣的方法烹飪。
2.這道菜做好以後不宜久放。時間過長，肉會逐漸變硬，失去軟嫩的口感。[1]
營養價值編輯器
1.羊肉是溫熱的。冬季常吃羊肉，不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄及各種虛寒疾病大有裨益；具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。[2]
營養信息編輯
熱量:258.88卡路裏
鈉:1860.76毫克
鉀:209.25毫克
鈣:122.66毫克
磷:75.68毫克
胡蘿蔔素:67.7微克
鎂:66.35毫克
適用的群組編輯
適合體虛胃寒者食用；發燒、牙痛、口舌生瘡、咳出黃痰等上火癥狀不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他傳染病及發熱者不宜食用。[2]
用法和劑量編輯
1.炒菜的時候放幾個山楂或者壹些蘿蔔、綠豆，炒的時候放壹些蔥、姜、孜然等調料去腥；
2.吃肉壹定要徹底沖洗幹凈；夏秋季節炎熱幹燥，不適合吃羊肉。
3.羊肉的膜比較多，切絲前要把膜去掉，否則炸後膜會很硬，難以下咽。
食用功效編輯
補益疲勞，祛寒溫氣血；益腎氣、補形體、抗衰老、開胃強身；滋養產婦，催乳治白帶，助元陽，益精血。