嫩豬肉形成的日記:
1，切之前用刀背反復拍打肉，讓肉松了，再切壹次，肉就會嫩了。
2、三勺七刀，要逆著紋路切:從市場上購買的肉，壹般都能清晰的看到肉的紋路，不同的肉在切的時候要求也不壹樣。對於豬肉，要逆著紋路切，也可以斜著切。俗話說，做壹個好廚師是“三分勺功(又稱火工)，七分刀功”。也說明了刀工的重要性。
3.炒之前用生粉裹壹下，也可以用紅薯粉:對於大部分炒肉菜來說，烹飪前用生粉和黃酒腌制會更嫩滑。烹飪前攪拌均勻，煎出的肉會很嫩，多汁，不韌。
4.凍豬肉用高濃度鹽水解凍:凍豬肉可以用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。冷凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其風味物質，還會產生丙醛，丙醛是壹種強致癌物。選擇用鹽水解凍冷凍豬肉，可以縮短解凍時間，保持豬肉鮮嫩。
5.在開水裏晃幾下:把肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下。當肉剛剛變色時，瀝幹水分，然後放入炒鍋。只需要煮3-4分鐘，又嫩又好吃。
6、啤酒幹澱粉糊:肉片用啤酒和幹澱粉混合成糊，炸出的肉片鮮嫩爽口。
7.加入蛋清:先將豬肉切成肉絲或肉片，然後取壹個雞蛋，敲壹個小洞，讓雞蛋流出來，滴入盛有肉的碗中，攪拌均勻十分鐘，再放入鍋中炒熟。
8.加入壹勺食用油拌勻:肉絲加入壹勺食用油拌勻。幾分鐘後，翻炒，這樣也可以解決妳的豬肉怎麽炒的問題。
9、果汁嫩肉:木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅可以起到更好的嫩肉效果，還可以讓大家避免食用過多的食品添加劑。
10，肉要嫩，不要慢火炒:如果想炒出嫩滑多汁的肉，就要選擇大火快炒，在肉還沒有完全失去水分之前出鍋。這種肉咬起來是鮮嫩的肉汁，非常好吃。
總結:業內用“跨牛、瘦肉豬、切雞”的口語表達。其實意思是:肉上有條紋，可以清晰看到肉質纖維。橫切牛肉就是用橫刀直接把牛肉的條紋切開。豬肉可以斜切，雞肉可以順紋切。