（2）加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾幹、紮眼.然後放入幹凈的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。
（3）成品特點：色澤綠，味鹹辣。
方法二： （1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。
（2）加工方法：將辣椒洗凈控幹，再加鹽拌勻，放入容器內腌5～7天。撈出控幹後投入醬油內，幾天後即可食用。
（3）成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。方法三：（1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
（2）加工方法：將紅辣椒洗凈、晾幹、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末壹起入缸密封，7天後即成。
（3）成品特點：紅亮，香辣。
方法四： （1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，鹹鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。
（2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料壹並裝入壇中密封。經10天後即可食用。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。
（2）加工方法：先將甜椒洗凈、晾幹，用針或竹簽紮眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內註滿晾開水。經10～15天即可食用。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：將辣椒洗凈，曬至半幹，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即成。
方法七：（1）配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
（2）加工方法：先將辣椒洗凈，用開水燙軟後撈起、瀝幹、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒 10厘米為度）密封腌漬。經60天即可食用。